日落西山，黄昏倒影，大家好，我是夕阳，喜欢分享各种美食。说到重庆美食，相信你会不自觉地想到火锅，现在重庆火锅也已经遍布全国，闻名世界。各地的食材都能很好地融入重庆人的饭桌上，但作为内陆城市，还是比较少关于海鲜的重庆美食，但有一种鱼类，重庆人对它却是情有独钟，非常喜爱，那就是耗儿鱼。
耗儿鱼，一个奇怪的名字，也长得比较奇特。它的侧面有点像马面，所以俗名也叫做马面鱼。耗儿鱼还有一个比较形象的名字，扒皮鱼（或者剥皮鱼）。为什么会有这样的名字呢？因为耗儿鱼外表的鱼皮粗糙有弹性，去掉之后可以提高鱼肉的口感，保持鱼肉的鲜嫩，做菜之前都是会扒掉鱼皮的，所以因此得名。耗儿鱼肉质细嫩紧实，全身是肉，没什么小刺，大刺也是比较明显，所以深受重庆人民欢迎。所以这期就以耗儿鱼为主要食材，带给大家两道菜式.
第一道就是重庆人特别喜爱的水煮耗儿鱼。买耗儿鱼的时候，商家一般会帮你处理好鱼头，鱼皮和内脏，超市买的冰鲜耗儿鱼也是经过这样处理的，所以可以不用自己动手处理耗儿鱼。首先就是腌制耗儿鱼，把耗儿鱼切成小段状，加入姜丝，葱段，料酒和少量盐，均匀涂抹在鱼身，腌制半小时左右。然后准备其他调料，泡椒切段，生姜切丝，干辣椒也是切段，备好花椒。
可以加入其他的辅菜搭配耗儿鱼，来个荤素搭配，夕阳建议用容易吸收汤汁味道的食材更好。夕阳这里用到黄瓜和金针菇。把金针菇洗好沥干，黄瓜切段。锅中烧油，油热时放入火锅底料，包装款的火锅底料就行，小火翻炒，闻到香味后放入泡椒和姜丝，翻炒几下，继续放入适量清水和盐，转成大火，烧开后放入金针菇和黄瓜煮两分钟。接着就是放入耗儿鱼，煮熟后加入味精，翻炒几下起锅装盘。继续放油，油热关火，然后放入干辣椒和花椒，淋在耗儿鱼的盘中，最后撒上葱花，完美收官。
第二道是比较有特色的干锅耗儿鱼。耗儿鱼切成小段，装盘后放入胡椒粉和盐，均匀涂抹，腌制十分钟。需要一个土豆，切成小块状，还要准备好一个洋葱，切好备用。夕阳这里还用到了其他辅菜，来搭配耗儿鱼，那就是芹菜，豆腐干和青红辣椒，来个大团圆，味道会更香。
锅中放多点花生油，我们是先炸土豆的，放入土豆的时候小心被热油溅到。炸土豆的是要搅拌一下，当炸到金黄色时捞出土豆，不用关火。直接放入火锅底料，来回翻炒，然后放入姜末和蒜末，翻炒出香味的时候记忆可以放入耗儿鱼了，先炒一下，煮两分钟。然后放入除了土豆外其他的辅菜，不断翻炒。那些辅菜快熟的时候放入土豆，不断翻炒。当汤汁浓稠的时候放入孜然，味精和白糖调一下味道，当汤汁快没有的时候就可以关火，起锅装盘，最后撒上熟芝麻和葱花点缀，就可以上菜了。
一道水煮耗儿鱼，一道干锅耗儿鱼，不同做法，不同滋味，但都能挑拨着你的味蕾。两道菜都用到了火锅底料，非常符合重庆菜式的特点，都是有着香辣的味道，所以不能吃辣的朋友要注意一下喔。
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