烤鱼一年四季都是很吃香的菜肴，下酒下饭都是神器。烤鱼味道好一点的分为好几种，巫山烤鱼，万州烤鱼，留一手烤鱼。这几款烤鱼在全国各地都是很吃香的。而且都有在调料运用上相辅相成，制作方法大同小异。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
主料：草鱼，黑鱼均可。重量最好都是保持在3斤左右，不是越大越好。鱼的重量大小关乎到定价和口感。
配料：土豆，黄瓜，包菜，豆芽，线椒，小米椒，洋葱，粉条，豆腐，香菜，葱姜蒜，蔬菜可根据地方添加减少。
调料：菜籽油，牛油，色拉油，鸡油，盐味精，鸡精，啤酒，海鲜酱，干锅酱，烤鱼酱，鸡汁，六月鲜酱油，自制红油，豆瓣酱，糍粑辣椒酱，泡海椒，辣椒段，野山椒，红花椒。
红油熬制：菜籽油，色拉油，鸡油分别炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
底料熬制：下菜籽油，放入豆瓣酱，糍粑辣椒酱，火锅底料。泡过辣椒段，辣椒粉，小火熬制干香出锅倒入盆中。放入鸡汁，肉宝王按量添加，胡椒粉，去皮花生米，白芝麻，浓缩鲜香粉适量，孜然粉，茴香粉，排骨粉，飘香剂，搅拌均匀。密封保存。
烹制方法：
1、把鱼去鳞片，从背部剖开，把内脏去除，打成一字刀花，加上料酒、盐和味精各5g，淹渍15分钟，使其入味。
2、鱼腌渍好后烤10分钟，九成熟后刷一层红油，然后撒上孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。｛孜然粉混合排骨粉，茴香粉，鲜香粉。辣椒粉｝
3、烤好的鱼放入托盘中，起锅上火，放红油，放入底料，放入炒好的配料，调味。倒入烤好的鱼上，撒芝麻，放香菜即可。
好了，这道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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