暖锅是华夏的保守饮食方法，出处于民间，史乘久远。 昔日暖锅的容器、制法和调味等，固然曾体验了上千年的演化，但一个联合点未变，即是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食品。这类烹饪办法早在商周期间曾经呈现，也许说它是暖锅的雏形。 《韩诗传说》中纪录，古代敬拜或庆典，要“击钟列鼎”而食，即世人围在鼎的周边，将牛羊肉等食品放入鼎中煮熟分食，这即是暖锅的发芽。历经秦、汉、唐朝的演化，直到宋朝才真实有了暖锅的纪录。 宋人林洪在其《山家清供》中提到吃暖锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随便各以汁供（各人）随便沾食。”从吃法上看，它相仿目前的“涮兔肉暖锅”。 直到明清，暖锅才真实抖擞起来。清乾隆四十八年一月初十，乾隆天子办了桌宫庭暖锅，其盛况堪称是那时华夏暖锅之最。清嘉庆天子登位时，曾摆“千叟宴”，所用暖锅到达个，其范围堪称炉火纯青，使人赞叹。 麻辣暖锅发祥于重庆。大抵是在清道光年间，重庆的酒席上才起头有了毛肚暖锅。 毛肚暖锅的出处和来由，说法不一，它的来由和渊源，值得探究。据老邻居说：毛肚暖锅出处于清末民初，重庆船埠和街边下力人吃的低价实惠的陌头公众饮食摊上的“水八块”。水八块尽是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上沙锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价值便宜，经济实惠，吃得便利热烙，以是遭到船埠力夫、引车卖浆和都邑穷户的接待。（借用一下小编寄哥润土老师的《嗨！暖锅》以示意粗浅的纪念，寄嫂不能收取我的版权哄骗费哈！） 至于纯洁纯粹的毛肚暖锅，据老重庆们回想，呈现于中华民国十五年先后，发祥地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。昔日牛贩子多从川黔亨衢赶运菜牛来渝，在南岸歇宿，来日诰日早过江，将牛赶到宰房街屠宰。有马氏伯仲低价采购不易售出的牛毛肚和血旺，鄙人宰房街开了一家以毛肚为重要菜品仿贩子“水八块”的制做和吃法的红汤毛肚暖锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟不过芝麻酱和蒜泥的和睦。 听说，这即是重庆毛肚暖锅的出处和得名。直到抗战期间，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供给毛肚的正统毛肚暖锅，碟中的牛毛肚按匹讲价（每匹二分钱）。正统的麻辣毛肚暖锅，毛肚的鲜嫩脆香，滋味比其余牛猪的下杂远胜一筹，博得门客歌颂。
独雅标语：穷得新鲜活得硬诌
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