大家好，这里是艳丽说美食。今天我们继续说川菜，前面我们讲到川菜一直享誉中外，在中国菜里面有着非常重要的地位。它结合了别具一格的地方风味，烹调方法融合了各地的优点，可以说是取百家之所长。这也说明四川人是非常聪明的，他们不仅善于吸收别的菜系的优点，还勇于创新。正是这样，才造就了川菜在中国菜系中的地位。
前两天看到一个网友留言说我总是能把复杂的家常菜用简单的理解做出来，心里很开心。本身做饭就不应该是很难的事情，能乐在其中的制作，应该快乐更多。所谓家常，没有定性，没有规范，没有条框文本，只要是自己喜欢，自己做出来好吃就是对的。那些名菜大菜也一样。靠自己的理解，然后做出来，美其名曰私房菜。既然讲到川菜，那么今天我们就介绍一道非常经典的传统川菜，重庆毛血旺。接下来我们就来细致地讲一讲重庆毛血旺的制作方法。
食材：鸭血，牛百叶，黄豆芽，莴笋，黄鳝，盐方火腿
辅料：油盐适量，红辣椒，花椒，重庆红油火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，鸡精，香菜，葱姜适量，大蒜
毛血旺的做法：
第一步：准备食材。将莴笋去皮清洗干净切成小块，鸭血洗净切薄块，牛百叶切成细丝状，黄豆芽清洗干净备用，黄鳝切成鳝鱼片，火腿切片。大葱切成段，生姜和大蒜切成薄片。这些食材切好以后放在一旁备用。
第二步：食材焯水。大锅里面加入半锅清水，煮开后先将切好的莴笋下入煮一分钟后捞起，接着下入黄豆芽煮一分钟后捞起，然后再将鸭血焯水后捞起。另外换一锅干净清水煮开后，把牛百叶和鳝鱼片放入煮2分钟水开后捞起过凉水。所以过水后的食材都放在一旁沥干水分备用。
第三步：锅里倒入凉油小火将油温烧至七成热的时候，放入葱姜大蒜炒香，接着放入红油火锅底料和豆瓣酱继续炒香，接着加入红辣椒和花椒爆香，接着依次加入2勺食盐，2勺生抽，1勺料酒，1勺鸡精，1勺白糖继续翻炒半分钟，最后加入清水大火烧开。
第四步：将备好的食材全部倒入烧开的火锅底料汤中，小火慢煮十分钟后起锅装盘，最后撒上一把干辣椒一把花椒，一把生姜末和蒜末，锅内起锅烧油，油冒烟的时候淋在调料上。刺啦一声闻到香味后摆上香菜就可以吃了。
小贴士：
1、牛百叶和鳝鱼片焯水时可以加点料酒去腥。
2、家常吃泼油香，不泼健康，自己选择。
美食小课堂：
毛血旺又叫“冒血旺”，我们可以理解成毛血旺的做法类似于成都冒菜的做法，也就是像冒菜一样，食材选择自己喜欢的，放在一大锅料汤中煮熟后捞起。中华美食博大精深，一道菜肴可以用不同的做法，而相同的做法自然也能做出不同的菜肴。
今天的毛血旺被我取名为至尊毛血旺，但是觉得名字太霸气，还是低调点，老老实实叫重庆毛血旺吧。里面的食材全部是我爱吃的。配上喜欢的火锅底料，一锅热腾腾的大烩菜端上桌，立马觉得整个家都是温暖的味道。你们喜欢吗？
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