毛血旺，又名毛血旺煮汤菜，是一道川菜名菜，属于川菜系，属于著名的地方传统名菜，是由鸭血、猪肝、牛肉、鸭血旺等食材制作而成，主要食材有鸭血、黄喉、鳝鱼等。毛血旺是重庆人餐桌上必不可少的一道菜，也已经被列入中国菜名录，受到了许多人的喜爱。今天就给大家分享一道麻辣鲜香的经典川菜，爽口过瘾，下酒又下饭，喜欢这道菜的朋友们一定要试试哦！
1.食材准备：
主料：鸭血克，火腿肠1根，鸭血豆腐克，火腿肠，香菇10个，干木耳10克，葱2根，姜1块，花椒10粒，料酒，生抽，盐，油适量。辅料：葱花、蒜末、香菜、大葱备用。辅料：花椒、辣椒面、香叶、八角、桂皮、盐适量。步骤：首先将火腿肠切成小段，香菇切成小丁备用；火腿肠切成小丁；香菜摘洗干净切成小段；火腿肠和香菇都切成小块备用；大葱去皮切成葱花备用；将葱姜蒜洗净切末备用。
2.焯水：
在锅中加入清水，烧开，放入洗干净的鸭血、黄喉、鳝鱼，焯水30秒，捞出备用。在锅中放入一勺植物油，加热至六成热，放入切好的姜片爆香，再加入花椒粉、八角、香叶爆香。然后放入大葱段、蒜瓣、姜片和豆瓣酱翻炒均匀。接着放入焯好水后的鸭血、鳝鱼、黄喉翻炒均匀。
3.锅内烧油：
把油烧至冒烟后放入姜片，花椒粒，蒜瓣爆香，倒入豆腐皮，葱段和香菜段翻炒均匀，放入豆瓣酱，继续翻炒，加入少量清水，煮至沸腾；再倒入高汤和水淀粉（清水与淀粉水为1:1)勾芡。把火锅底料倒入锅内炒至均匀成色。再倒入鸭血，黄喉翻炒均匀即可。盛出待用。再次放入葱段和蒜瓣炒香后放入豆腐皮，继续翻炒均匀后盖上锅盖小火焖煮10分钟左右。最后加入适量清水后大火煮至沸腾，把鸭血放入锅内煮熟后关火晾凉。
4.将鸭血放入锅中焯水5秒，捞出放入盆中
这个步骤可以说是毛血旺最关键的一步，我们一定要将鸭血提前焯水（去除鸭血中的腥味和血水，而且焯好之后还能保持鸭血颜色鲜亮，吃起来更加好吃、有食欲），在焯水5秒之后再捞出放入盆中。
5.将油浇在上面，加入葱花即可开吃
准备一碗汤汁，放入适量的盐，生抽，白糖，花椒粉，蚝油，然后搅拌均匀。起锅烧油，油烧至七成热时，将腌制好的鸭血放入锅中翻炒变色后盛出。然后锅中放入少量油，然后倒入干辣椒，花椒粒进去进行翻炒爆香。再加入切好的火锅底料以及少量白糖一起翻炒均匀，最后放入毛血旺进去翻炒均匀后，淋上一勺汤汁翻炒均匀即可出锅。
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