天色凉了，暖锅店的交易一日比一日火爆。暖锅店要吸引客源，除了天色的缘由，暖锅的锅底配料、暖锅蘸酱再有暖锅的食材都有很大的瓜葛。一款好的暖锅底料配方需求大厨过程持续的实验才气配出来，而且持续地改革延长了改革口味的暖锅汤底。上面为众人整治汇集了十多种暖锅配方及制做办法，期望能给众人一些启示。
通用型清汤暖锅底料的做法
暖锅底料配方
主料：鸭掌克牛肉克猪肉克鸭肠克黄芽菜克蘑菇克粉丝克菠菜克平菇克冬瓜克牛肚克牛黄喉克
汤料：走地鸡鸡肉克猪大排克猪大骨头克生姜25克猪肉克鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克味精2克料酒20克。
清汤暖锅底料制做环节
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入滚水，煮出血水后，捞出用净水洗净。放入锅中，加水0克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，别离用克鲜汤搞乱，残剩的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐屡次揉，去净黏液，用水洗刷，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入滚水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各类蔬菜洗净，沥干水。以上各类用料和调料别离装入盘中，放在暖锅方圆。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随便烫食。
牛骨清汤暖锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(寻常撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的功夫凭借口味本人把握。
舒适提醒：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能半途增加;炖的时辰不要放盐，到吃的时辰再加。
麻辣特香锅底
配方：
色拉油、牛油各克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。
制做办法：
用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，插手残剩底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉别离时，色红时成底料。
◎调锅(单锅)：
干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极鲜味汁2克，暖锅底料50克，奶汤克。
番茄浓汁锅底配方
资料：
番茄(红)1公斤，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。
调料：
鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1公斤。
制做办法：
1.将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。
2.用调料调好番茄汤底的口味，装入暖锅内，结尾撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片便可。
达贵黄金锅
底料配方：奶油黄瓜汤料克，南瓜汁1公斤，三花淡奶20克，美极上汤25克，美极鸡粉10克，盐5克，胡椒粉1克。
制做办法：将底料搅拌平匀，插手大枣2粒，枸杞7-8粒，银耳1片便可。
冬蓉大骨锅底
资料：冬瓜蓉1克。
调料：美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克，三花淡奶30克，盐12克，鸡油50克，姜片、枸杞、红枣各10克，骨汤0克。
制做：资料用调料调好口味，装入暖锅盆内掺入骨汤，结尾撒上枸杞、红枣、姜片和瑶柱丝便可。
发起：涮食菌菇、根茎蔬菜、丸滑、粉类、海鲜及白肉、鱼腐等。
港式上汤锅底
底料配方：
上汤2公斤，枸杞子、红枣、盐各10克，桂圆5颗，姜片5件，葱条6件，美极上汤20克，美极鸡汁15克。
制做办法：
将全数调料调匀便可。
毛肚暖锅底料
底料配方：
麻椒、白蔻各克，肉蔻、二斤条辣椒各克，桔陈皮克，干姜、黄灯笼辣椒各克，木樨子克，泡椒3袋，豆瓣酱、鸡油各2公斤，鲜牛油、菜籽油各0克，白酒克。
制做办法：
将上述底料熬制成锅底料油，可分红30-40份。
泰国冬阴功暖锅底料配方
底料配方：
柠檬汁一个、虾酱10克、香茅8克、泰国辣椒膏15克、泰国冬阴功酱10克、辣椒仔5克、家乐冬阴功汤底两块、椰汁50克、牛奶70克、泰国鱼露、(泰国虾半斤、鱿鱼半斤、草菇半斤、蛤蜊4两)
暖锅底料配方：
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、高等辣椒面2两、大葱1两3寸段
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克;
制做办法：
1、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大概20分钟，花椒泡涨;
2、筹办2口炒锅，一个内里放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀;
3、另一口锅内插手3斤牛油熬化，尔后插手色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上头，边淋油边搅拌，免得豆瓣焦化·至到油淋完为止;
4、尔后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后插手白酒25克左右，继承炒制，直到各资料水份快干时加泡涨得香料继承炒制，直到各资料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟便可·
鸳鸯锅底
资料：
红汤暖锅：黄牛背柳肉克水牛肝克水牛肚克、鳝鱼片克水牛腰克活鲫鱼10尾(约克)、鱼茸丸克鸭血克卤汁0克(制法见毛肚暖锅)
清汤暖锅：猪脊肉(电影)克鸭胗花克鲶鱼片克、水发鱿鱼片克鸡片克鱼茸丸克、水发刺参片克水发牛筋段克猪腰片克、清汤卤汁0克(制法见清汤暖锅)。
两锅共用资料：大葱克蒜苗克莲斑白克、豌豆苗尖克菠菜克黄秧白克、粉丝克冬笋克冬菇克。
制做办法：
1.将以上各类荤素资料分盘装好，围在鸳鸯暖锅方圆，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，便可烫食
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精巧成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清便可
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入暖锅中煮入味，连筷子拿起食用
四川暖锅底料：
资料：
冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各克，猪油、菜籽油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
制做：
1.把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜别离切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;
2.永川豆豉剁成绿豆巨细的粒，冰糖捣碎，菜籽油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;
3.香料用滚水泡2分钟，沥干水份绞成花生米巨细的粒;
4.锅中放牛油、猪油、菜籽油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，插手香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下残剩的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
重视：将炒好的底料插手0克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食便可。
小肥羊暖锅底料配方
无渣底料配方：
牛油20斤、菜籽油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料悉数拍碎后用滚水烫一下漓干水)
红汤的详细调制办法是：
先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜籽油鸡油插手7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈血色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁粘稠、芬香四溢、滋味麻辣回甜时，便可舀入暖锅中利用。
改革暖锅汤底配方米粥暖锅
食材：
猪大骨0g，香米50g，羊肉g，牛肉g，白玉菇g，油豆皮g，对虾g，肉丸g，百叶g，毛肚g，娃娃菜g，八代哨g，芝麻酱、香油、葱、姜、香菜、盐、大枣、辣椒油、净水、豆腐乳各适当
做法：
1)猪大骨洗净斩块放沙锅中加葱段、姜片、净水大火烧开，撇去浮沫，盖盖转小火炖2小时。
2)泰国香米提早浸泡30分钟，再插手熬好的大骨汤，盖盖小火煮45分钟，倒入暖锅中，加大枣，锅底就制做好了。
豆乳暖锅
食材：
黄豆40g，豆腐g，火腿肠g，排骨g，千张g，粉丝g，南瓜g，油、盐、味精各适当
做法：
1)黄豆用水泡12小时。
2)将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，全数菜菜码入锅中。
3)将黄豆加水磨成豆乳，豆乳过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中。
4)将锅置火上调入油、盐、少数味精。
5)待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点燃边炖边吃。
麻辣串暖锅
食材：
豆皮3张，油豆腐50g，海带50g，鸡肫5个，香菇8朵，洋芋g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3张，重庆暖锅底料g，盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜各适当
做法：
1)筹办好全数的食材。
2)锅中烧滚水加少量盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3)海带煮上3分钟，鸡纯用滚水焯烫，全数食材悉数切好，用竹签串好备用。
4)炒锅入油，纵暖锅底料小火炒至融解出香，插手适当的高汤可能净水。
5)插手葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉和鸡精，大火煮上10分钟，煮出香味。
6)把串好的食材放入一个小锅中，煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一同上桌，随吃随煮即好。
韩式队伍暖锅
食材：
辣白菜g，带皮猪肉g，暖锅面g，黄芽菜、海带、豆腐、火腿、鱼丸、鱼柳、大葱、姜、花椒、大料、酱油、味精、精盐各适当
做法：
1)将肥瘦相间的猪肉切片，芽菜洗净，豆腐、火腿、辣白菜、海事根别离切好，备好鱼丸和鱼柳。
2)锅里放入油，小火将花椒、大料煸香，放入猪肉，煸出肥油。
3)放入葱姜爆香，放入辣白菜翻炒，放入酱油、适当水。
4)放入芽菜、海带，放入食盐、味精、暖锅面或便利面关火，转入暖锅中。
5)放入豆腐、火腿、鱼丸等要涮的菜，将锅坐在酒精炉上，边煮边吃。
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