黄小厨在以前的互动话题中，问过众人吃重庆暖锅时最爱好点甚么，不少小厨一边流着口水一边留言。黄小厨用心看完众人的留言后，归纳了一下，毛肚、黄喉、芽菜和暖锅粉的上榜次数最高！以至尚有小厨开打趣，说必点燃锅底料~
若是说哪道菜和重庆暖锅类似度最高，那毛血旺的排名必然靠前~汁浓味足，麻辣鲜香，并且红亮的汤汁即是用重庆暖锅的底料炒制后熬煮而成的~
毛肚和鸭血这两个主料不光好吃，也成为了毛血旺名字的原故~吃的时分，若是想要越发入味，就要先吃肉再吃菜和暖锅粉，菜叶轻易“挂油”，放到背面吃，更辣更香~
做毛血旺最严重的环节，除了下食材的前后依次，即是汤底怎么炒制和熬煮了，三样菜行政主厨、副总司理苏勇今日就将把这两个最关键的环节，用最正统的办法教给你。做好后，快请你的重庆伙伴来判别一下，保证他们都说好~
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毛血旺
食材
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鸭血g／火腿20g／毛肚g
黄喉70g／鲜鱿鱼10g／芽菜g
暖锅粉50g／干香菇20g
底料：暖锅底料g／干辣椒30g
干花椒20g／葱段30g／蒜30g
姜片30g／洋葱30g／芹菜20g
香菜10g／豆瓣酱30g／料酒10g
醋10g／花椒油5g／香油30g
盐／鸡粉／油／净水
环节
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干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适当油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒平匀，炒香后倒入豆瓣酱持续翻炒，倒入暖锅底料炒匀后，插手适当料酒和净水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，便可过筛滤掉料渣，底汤备用。
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锅中倒入适当净水，将芽菜和暖锅粉焯水后，备用。
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把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中，焯水备用。
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在锅中倒入适当盐、料酒和醋，搀杂平匀后倒入鸭血，焯水备用。
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把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把方才焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，插手适当蒜末。
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另起一锅倒入适当油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，就实现啦~
TIPS
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●鸭血焯水时，锅中插手适当盐、料酒和醋，能够去除腥味。其余食材焯水时，也能够插手适当料酒
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小厨客堂
三样菜行政主厨、副总司理苏勇
Q不少人爱好吃毛血旺，但不领会为啥叫毛血旺，名字的原故是甚么呢？
A在几十年前，重庆沙坪坝瓷器口古镇水船埠有一个王姓屠户天天把卖肉余下的杂碎，以廉价责罚。王屠户的子妇张氏感想怅然，就当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨、老姜、花椒和料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，插手猪肺叶、肥肠，滋味独特好。在一个无意机缘，张氏在杂碎汤里直接放入鲜猪血旺，发觉血旺越煮越嫩，滋味更鲜，这道菜也就宣扬到了此刻。这道菜是将生血旺现烫现吃，血豆腐和毛肚杂碎是主料，也就成为了毛血旺名字的原故。
Q毛血旺用的食材主借使内脏，在家制做时怎么责罚能够去除腥气？
A毛血旺的主食材是鸭血，锅中的水烧开后，将鸭血倒入锅中，放入料酒、盐和一些醋，就可以起到去腥的效用。其余食材焯水时，也能够遵循自家情形插手适当料酒。
Q川菜最大的特色即是麻辣咸香和重油，着末淋上去的那一层热油能够起到甚么效用？
A着末淋上的这层油，能够把蒜泥的滋味驱策出来，加之干辣椒和花椒的呛香，使滋味更粘稠，更香。
Q川菜中的“江湖菜”有甚么意义？特色是甚么？
A川菜中的江湖菜是具备粘稠的乡土气味的。它植根于民间，从一种菜系为根基，师承多家，不拘常法地反复烹调复合调味，中菜西做，老菜新做，最大的特色即是“土”、“粗”、“杂”。
Q毛血旺算是“江湖菜”中的大菜了，尚有哪些“江湖菜”值得举荐？
A像泉水鸭、太安鱼、啤酒鸭、笙歌山辣子鸡等“江湖菜”都值得举荐。
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全部人“
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