讲解：
红汤、红油、红辣椒，不断是重庆暖锅稳固稳定的标识，德庄团体“青一色暖锅”底料，倒是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采取植物清油；比牛油更健壮，汤底还能够打包回家用来煮鱼。方今“青一色暖锅”在重庆风头正劲。在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”暖锅曾经抵达了锅底贩卖总数的60%，部份店乃至抵达了90%。
锅底资料：
青一色底料克，鲜青花椒80克，整小米辣克，克己鲜汤克，盐、味精、鸡精各适当。
青一色底料配方（批量）：
主料：
青朝天椒（俗称小米辣）克，鲜青花椒克。
调助料：
色拉油克，葱克、姜克、蒜克，鸡精、盐各适当。
香料A：
山奈20克、八角60克、香果50克、陈皮40克。
香料B：
白蔻70克、老姜（切成小粒)克、荜拨60克、香叶60克、小茴香60克、孜然20克、丁香20克。
底料制做：
（1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽．洗净切碎；鲜青花椒洗，去腐叶、杂质，沥干水份备用。
（2）锅入色拉油烧至四、五成热，下葱克、姜克、蒜克小火炸香，捞出，尔后下小米辣和打坏的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一同小火翻炒15分钟，下适当的鸡精、盐搅拌平匀便可。
制做关键：
1、香料要分两次下入先放入的香料质量厚须要万古间才气出味。
2、孜然不要放太多不然会影响其麻辣幽香口味。
3、不要放味精。
4、香料当时能够用清水洗濯浸泡一下，更轻易出味。
克己猪骨鲜汤：
特征：
光泽乳白，汤稠味鲜。
资料构成配方（以制做直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为
例）：
主料：
猪棒骨15公斤。
辅料：
老母鸡1克，老母鸭克，猪肘克，猪肚克。
调助料：
老姜克，大葱克，白胡椒3克，料酒克。
制做程序：
（1）烹前做事：将鸡、鸭屠宰后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入开水锅中汆一水，掏出用清水洗濯，沥清水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时便可。
合用界限：
多用于制做白味、鸡、鸭、鱼等暖锅，以及不喜食牛肉味门客哄骗的暖锅。
本领揭秘：
清水须一次性加够，半途不加水。水不宜掺得太满，免得沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
推举涮食资料：
荤菜：
毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼头、鲜腰花（腰片）、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝鱼片（泥鳅片）、黄腊丁、午饭肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（猪肚皮部位的肉急冻后用切片机切片）、虾饺。
素菜：
新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、芽菜、黄瓜片、藤藤菜、苕粉。
不恰当的菜：
该底料不太合适轻易吸味且需久煮的菜，由于汤料不行防止会形成青辣椒特有的涩苦味，久煮或许会使菜变苦例如：鹌鹑蛋（个别主顾喜好煮好久）、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉（魔芋丝结）、莴笋头、笋尖等。
油碟兑制：
资料：
老干妈豆豉50克，大头菜（切末）30克，油酥黄豆50克，花生50克，香菜50克，小葱克。
兑制：
1、在小碟中介入老干妈豆豉、油酥黄豆、香菜和葱花末，介入适当原汤，调制而成。
2、小碟内介入大头菜末、葱花、油酥黄豆和适当原汤调制而成。
3、花生炒香打坏，加暖锅汤底的油和汤（两者比例1：2）调制而成。
兑锅法子：
炒好的底料装入暖锅盆中．尔后介入熬好的鲜汤介入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣便可上桌，待底料翻滚后便可烫食百般食材。
食用提议：
1、青一色底猜中的老油便是很好的调味料，可给请求味重的主顾多增加一些。
2、能够在小猜中介入少量“德庄韵味豆豉”又是另一种口味，即使豆豉会“抢味”，使幽香味削弱，但同时能够减辣，抵达幽香、微酱香、微辣的结果。
另附：唐清林供应的“青一色底料”参考版本：
这款暖锅是从中餐菜品“尖椒牛蛙”演化过来的，不同的是加大了香料的比例。我前往品味了一下，总体口味有翻新，麻辣幽香。然则其瑕玷也是很显然的，例如不能久煮，煮久了颜色会变黑，这一点要提示宾客，再有一些蔬茉不合适涮食食，例如芽菜，它自己很鲜，涮后有点串味，例如洋芋，粉质重，涮后感到也不好。
配料：
袋装青花椒50克，青小米辣克，大蒜50克，老姜30克，大葱克。
香料：
山奈5克，丁香1克，香草1克，鲜藿香20克，鲜茴香苗10克，鲜香茅草10克，鲜薄荷20克。
调料：
盐20克，味精10克，鸡精10克，菜籽油克，鲜汤克。
味碟：
老干妈豆豉50克大头菜（切末）30克，油酥黄豆50克，香菜50克，小葱克。
制做法子：
（1）将克青小米辣剁碎，大蒜和老姜离别切成03厘米见方的丁，葱切成10厘米长的段，小葱切碎成葱花香菜、鲜藿香、鲜薄荷、鲜茴香苗离别切碎，香茅草切成5厘米长的段，老干妈豆豉剁细。
（2）净锅置中火上，放菜油烧透，等油温降到四成热时，下入小米辣碎小火炒10分钟介入40克青花椒、大蒜和老姜丁延续炒5分钟介入百般香料炒10分钟出锅。
职掌关键：
1、在香料抉择上种类不宜太多，最佳加点鲜藿香、鲜薄荷、鲜茴香香苗来凸起特别的香味。
2、炒料时火要小，不能炒得过久，不然香味会蒸发掉。
3、这类暖锅底料不能放得过久由于光阴长了颜色和香味会受影响，倘若前提答应，最佳当天炒当天用。
4、搭配此暖锅的油碟滋味很要害，油碟中最佳不要强调蒜和香油不然会压暖锅的鲜香味。
另附：王飞供应的“青一色”底料参考版本：
配料：
菜籽油、色拉油各1斤，泡姜（切块）克，青花椒克，青小尖椒（全部为二冲去籽或许周全入菜）克，大蒜子克，八角10克，辣鲜露克，藤椒油克，鸡精、味精各适当。
制做法子：
（1）锅下菜籽油、色拉油烧透明等油温降到五成热时下泡姜、大蒜、八角炸香，再下小尖椒、青花椒小火炒5分钟左右去水汽，尔后下辣鲜露、鸡精、味精、藤椒油调味即成。
（2）将以上底料介入1.5公斤高汤，烧开便可涮食。
制做关键：
1、香料不要放太多，不然会遮掩幽香麻辣味，并且香料多了会改动汤汁的颜色。
2、炒尖椒、青花椒时光阴不要过长，不然变色对比严峻。上桌时，也能够再介入少量新的尖椒和青花椒。
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