做重庆麻辣香锅时，油要烧成6成热，超过热度，影响美味的营养！
小编作为一个重庆崽儿除了喜欢吃火锅以外，还非常喜欢重庆的干锅也称麻辣香锅。麻辣香锅非常适合情侣食用，小小的火辣辣的一锅，吃起来完全就有恋爱的火热的感觉。因为小编非常喜欢这样的麻辣香锅，赶紧每次跟男朋友出去吃还是很麻烦，所以，今天小编就教大家用重庆的特色干锅做法来做出美味诱人的麻辣香锅。
那做麻辣香锅的时候，油到底要不要烧到十分热呢？原来烧油的热度也有一定的讲究，如果超过7成热，不但影响麻辣香锅的口感，就算里面的营养也会影响到了，所以，今天小编就来给大家讲一下具体的做麻辣香锅的步骤，希望能对大家有所帮助！
步骤一、准备食材
首先准备50克的鲜虾，然后第一步将虾线用牙签挑出来。然后在家的背部切一刀，这一步的目的是让虾均匀的受热。然后准备适量的牛肉丸，将牛肉丸从中间切开。也可以准备鱼丸之类的，准备毛肚一块，将毛肚切成大小均匀的片备用，这里小编给大家推荐的菜品都是自己喜欢的，大家也可以根据自己的口味选择，肉菜准备完之后就开始准备素菜。准备适量的鲜香菇，香菇切成四瓣，也可以根据自己的口味添加或不加。准备莲藕一个土豆一个，胡萝卜一根，青笋一根，将所有的素菜都切成大小均匀的片，大约4毫米左右。准备几根蒜苗和芹菜，都切成小段。
步骤二、准备佐料
接下来就开始准备辅料，首先加入青花椒三克左右，喜欢吃麻的也可以适当的多添加一些，然后准备干辣椒十克左右，用剪刀剪成小段。
步骤三、准备辅料
接下来就准备辅料，准备生姜15克和30克大蒜，切成小粒喜欢大蒜的，也可以适量的增加一些大蒜，大蒜多一些炒出来也会香一些。然后在准备火锅底料80克切成小碎，切成小碎能够更快的炒化。火锅底料的选择，也可以根据自己的口味。
步骤四、炒辅料
接下来就开始麻辣香锅中的辅料焯熟，首先在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开。大火烧开之后，将准备好的毛肚下锅烫十秒左右，切记不要将毛肚煮的太久，煮得太久口感不好。十秒之后将毛肚捞出，沥干水分。接下来将处理好的鲜虾下锅焯水。鲜虾煮熟之后也倒出来，准备下一步的制作。首先把锅烧热锅，烧热之后加入食用油30克左右，然后烧至七成熟。油温至七成热之后再加入处理好的鲜虾下锅煎至酥脆。鲜虾煎好之后倒出，然后再在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺。再将配好的素菜下锅用水焯熟，中途加入几滴白醋，防止土豆和莲藕变黑。煮熟大概三分钟之后将素菜倒出来准备下一步的制作。
步骤五、炒底料
再次把锅烧热，烧热之后加入食用油30克，开中火将油烧至六成热。这样才能保证烧出来的底料更加美味并且健康！六成热之后加入切好的姜蒜粒和干花椒下锅爆香。爆香的时候一定要注意火候，不要将其炒糊炒焦。佐料爆香之后再加入准备好的火锅底料。开小火将火锅底料炒化，不要将火开得过大这样容易将底料炒糊。
步骤六、加食材
火锅底料炒化之后，再加入切好的牛肉丸，加入煎好的鲜虾，然后加入适量的料酒，去除荤菜的腥味。翻炒几下，再加入煮熟的素菜，然后开中小火，将锅内所有的食材翻炒均匀。翻炒均匀之后开始调味。首先加入食用盐一勺，味精一勺。加入烫好的毛肚之后，将调料翻炒均匀。再次翻炒均匀之后加入少许的香油或者葱油，开大火翻炒几下后，加入适量的花椒油。最后加入切好的蒜苗和芹菜，撒上熟芝麻，翻炒几下之后即可出锅装盘。
小编总结了做麻辣香锅的几个小技巧，希望可以帮助大家做的更加美味！
小技巧一、食材
佐料、辅料、食材应该选很好的！这样可以保证做出来的麻辣香锅更加美味。
小技巧二、油热
在炒底料的时候，要保证油是6成热，最热不过7成热才行，要过了就会影响口感，影响营养！
这样几个简单的步骤，几个小技巧一道美味儿的麻辣香锅就完成了，喜欢麻辣味儿的朋友一道这样的麻辣香锅肯定能够征服你的味蕾，再加上冰冰凉凉的饮料，也希望大家能够做起来，有什么信息也希望能够跟小编及时的交流哟。
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