各位吃货朋友们大家好，这里是萌萌的美食圈，小编每天为大家更新一道家庭版美食教学课程。昨天做溜肥肠的时候还剩下了几根，看了下冰箱里面还有一些食材，今天小编就要为大家分享一道四川风味的麻辣香锅。其实小编一直都喜欢吃辣的，素菜和荤菜搭配在一起，再加入重庆火锅底料红油豆瓣酱来调味，不仅食材丰富而且麻辣鲜香十分好吃。今天小编要为大家展示一下什么叫正宗的麻辣香锅，它的做法很简单朋友们学会了不用再点外卖，在家也能轻松做出来。
首先我们跟大家介绍一下做麻辣香锅出去准备的食材有，河虾6~7只、肥肠克、牛百叶克、土豆一个、香菇三个、大蒜头一个、香芹克、藕片克、大白菜克、香菜一小撮、香葱一小撮、干辣椒、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱一大勺、重庆火锅底料一小块、一小勺食盐、料酒一瓶盖、胡椒粉适量、白糖适量、香油10毫升、白芝麻适量。喜欢吃麻辣香锅的朋友们，可以按照小编提供的食材在家里面准备一下，只要跟着小编为大家分享的教程来做，麻辣香锅的味道肯定会非常地麻辣鲜香。
我们将所有的食材都清洗干净，嫩藕和土豆瓦片刮皮之后切成薄片，再放入盛有冷水的容器中防止它们与空气发生氧化。切香菇的时候一定要把它的根部去掉，不然吃起来的时候就会带有土腥味，香菇切好之后需要挤干它里面的水分。大蒜子剥皮之后用刀背拍碎，生姜切成姜丝、香葱取葱白部分，香葱的叶子切成细一点的葱末。香芹切成五公分左右的小长条，我们在很多麻辣香锅店里都可以看到香锅里面会放香芹，香芹吃起来味道好还可以给香锅提升一个风味。昨天做溜肥肠的时候还剩下了几根肥肠，我们用刀把肥肠切三公左右的小长条，这样方便入味。把肥肠放在香锅里吃起来味道会很香，如果朋友们接受不了肥肠的味道，也可以使用牛肉或者是鸡胸肉来代替都是非常不错的。
荤菜里面除了有肥肠，我们还准备了一点新鲜的河虾、牛百叶。河虾用刀斩掉它的虾须和虾头，避免吃的时候一不小心就被它刺到了，用刀给河虾开一下背，再用牙签把里面的虾线挑出来。牛百叶用菜刀简单地切一下，然后再把它放到盐水里面浸泡十分钟，这样可以去掉里面的杂质。像我们在吃麻辣烫、火锅、麻辣香锅的时候，都会放毛肚和牛百叶来做辅料，但是很多人都会把这两种食材搞混。毛肚和百叶都是牛肚子里面的消化器官，毛肚相对于百叶说它比较厚一些，而且它的外表比较光滑颜色呈灰白色。百叶它比较薄外表粗糙有很多凸起来的小刺，颜色是灰黑色的，毛肚和百叶的蛋白质含量都很高吃起来也十分美味。
所有的食材都准备好之后，我们就要把素菜和肥肠倒入锅中焯一下水，锅中倒入适量的冷水，大火煮沸后先把素菜部分下入锅中烫一下。素菜部分差不多断生之后，捞出来沥干它们的水分，接着再把肥肠放入里面焯水三分钟左右。由于肥肠是我们昨天就已经卤制好的，所以肥肠焯水的时间短一点就可以，煮出肥肠里面的多余的油脂。如果朋友们买的肥肠是在市场上买的，那么肥肠就需要煮一会大概在七八分钟，把它里面的杂质和浮沫煮出来，这样我们吃起来的时候也比较放心一些。
接下来我们要准备一口油锅来炸一下河虾，中火热锅倒入适量的玉米油在锅里面，当油温达到六成热的时候把河虾放入里面炸。炸河虾的时候我们要用筷子把它一个个翻动一下。河虾炸到颜色变成金黄色，我们用漏勺把它捞出来，再次把油温调高，河虾下入锅中的时候油温就会变低。给河虾复炸一下可以使河虾吃起更脆，油温达到八成热的时候把河虾放入里面，当油锅里面的气泡慢慢变小且河虾全部都浮起来了。我们就可以把河虾捞出来沥干油分，河虾控凉之后放到一旁备用，刚才炸河虾的油锅不用洗，锅中留一点油我们来炒一下食材。
锅中下入花椒粒和干辣椒先炸五秒钟，接着再放入姜丝、蒜片、葱段爆出香味，放香料的时候一定要迅速，不然一会儿干辣椒和花椒就炸黑了，会影响香锅的美观。爆香后再下入一小块重庆火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，火锅底料我们根据食材的多少来放，一般只需要用到一小块就可以了，放多了味道会很重也会很咸。锅铲翻炒均匀炒出红油，接下来把所有的食材全部倒入锅中，然后用锅铲快速地翻炒均匀。我们在家里做香锅的时候，也可以先把生的食材炒熟之后，再把熟的食材放进去，这样香锅吃起来的时候口感也会很香。
食材炒出香味之后倒入一瓶盖料酒，用少许的食盐和白砂糖给它提一下味道，食盐只需要放一点点就可以了，因为火锅底料和豆瓣酱里面就含有很多的盐分。我们把切好的葱末放进去，再加入少许的胡椒粉和香油，盖上锅盖稍微闷一小会入下味就可以出锅了。装盘的时候我们撒上一小点白芝麻让香锅看起来更加有食欲感，那么这一道色香味俱全的麻辣香锅就做好了，香锅吃起来的时候麻辣鲜香。河虾外焦里嫩非常好吃，今天我们做的这道麻辣香锅大家都学会了吗，喜欢这道四川风味的美食大家可以根据小编提供的美食教程，赶紧在家里面动手做上一份吧！
好了我们今天的麻辣香锅美食教程就分享到这了，这里是萌萌的美食圈，小编是一个专注于美食领域的分享家。如果大家支持小编的文章，请大家给小编分享的这篇美食教学文章点赞或者
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