毛血旺的传说
毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，它的由来，相传古代有一对夫妻以杀猪卖肉为生，时间久了经常有卖不完的杂碎，就在路边用大锅煮杂碎卖叫做血旺，人们觉得很好吃，久而久之就慢慢流传各地。因地有各地饮食习惯，有的人又把毛肚，百叶，黄喉，黄鳝加在里面，有的没有猪血，用鸭血。就叫毛血旺了。
毛血旺非常漂亮，红彤彤的鸭血上躺着肥嘟嘟的牛肚，一根根绿豆芽星罗棋布，嫩嫩的笋牙宽宽的白粉相间，隐约几片火腿上绿色的香菜散落其间，火红的辣油填补了菜与菜之间的空隙，香气诱人，令人垂涎三尺。用筷子夹一块鸭血，闻一闻香，品一品辣，尝一尝味，下肚的那一刻回味无穷，豆芽是我最喜欢吃的了。白色的芽尽头有黄色的豆，还不时滴着辣油，又香又脆，真是不错！
材料：
鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克。
调料：
火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量。
制作方法：
1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片；莴笋洗净，去皮，切片，焯水；鳝鱼处理干净，鳝鱼片切片；黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水；木耳洗净，撕成小朵，焯水。
2、锅中导入适量冷水，放入火锅底料，加入所有材料，味精，大火烧沸，盛入盆中。
3、原锅洗净，烘干，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可。
注意：
1、毛血旺中猪肉要选择有肥有瘦的，成菜口感更细腻滑润。
2、川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。
3、为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。
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