牛粪火锅顾名思义就是用牛的排泄物所做成的火锅，是贵州黔东南和广西西南地区的苗族美食，同时呢贵州人也称它为牛瘪火锅。
但实际上牛粪火锅也不完全是牛粪做出来的，而是用牛瘪做成的。牛瘪大家就很陌生了，牛瘪是指牛胃和小肠里面没有完全消化的食物。恩，消化排出来就是牛粪了......不过牛粪是经过完全消化了的，而牛瘪还有部分没有消化，甚至还有部分青草，所以牛粪火锅还有一个优雅的名字“百草火锅”，所以呢，牛瘪火锅的做法是在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
为何贵州人如此重口，发明牛粪火锅这一美食，这来源于一个流传的传说故事，很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
小编身为一个贵州人，真的特别喜欢吃牛瘪火锅，听名字确实很恶心，但吃起来绝对是一道美味，火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。不过不好的就是吃得香，但吃完后身上味道很重，别人一闻就能闻出来你吃了牛瘪火锅，不过不是臭味，就是牛瘪火锅独特的味道（好像也差不多，哈哈哈）不过确实不是臭味啦，不过我觉得这牛瘪火锅的利还是大于弊。
联系电话：