山城重庆四面环山，两江环抱，常年湿气较重，因此重庆人擅长用辣椒，花椒，调理体内湿气，而重庆美食也如重庆人性格的一般，热辣豪爽，重庆被称为“火锅之都，”在这里，不论大街小巷，走到哪里都能闻到扑鼻的火锅香味，食材与汤底碰撞，荤与素，生与熟，麻辣与鲜甜，嫩脆与绵烂，清香与浓醇，美妙的结合在一起，呈现出一派淋漓酣畅的场景
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首
重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。
并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。
据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。
相对于北方的寒冷干燥，重庆两江环绕，地处亚热带季风性湿润气候，平均降水量丰富，在国内属高湿地区，且多雾，所以重庆另一个别称：雾都。辣椒可以去除体内的寒气，花椒可以去除体内的湿气，所以重庆喜欢麻辣是因为气候和地理环境因素，常年累计，就成为一种习惯，成就一方特色。
火锅的食材众多，可以满足人体不同的营养需求。而且夏季气温高，人体的排汗量比较大，体内容易失去大量的水分和盐，同时造成胃酸分泌减少，出现食欲不振的情况。而吃火锅正好可以解决这个问题，伏天进补，可以满足人体不同的营养需求
锅的食材有很多，像黄瓜、苦瓜、冬瓜等能促进人的食欲，帮助消化。而且所含的蘸料也能够刺激人的味觉，使人的食欲大增。除此之外，吃火锅还能补充人体所需的维生素，具有提神醒脑，消除炎热疲劳的功效。
重庆人在全国都是出了名的喜欢热闹，而火锅正巧能营造这种热闹的氛围，边吃边聊，不耽误，所以重庆人烫个火锅，从晚上6点吃到半夜10点那是很正常的。
重庆人爱吃火锅还是因为重庆人热情、豪爽的性格有关。随便一声“兄弟伙，走起，吃火锅”，你会不来吗？火锅比较随性，人人都能吃，没有贫贱、没有阶级、没有各点各的菜和各付各的钱，吃饱喝足，带上一身味儿，心满意足地离开，这才是最接地气的吃法。
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