周星驰有部电影叫《食神》，让大家印象深刻的，一定少不了莫文蔚大力打出的撒尿牛肉丸。
《食神》中莫文蔚捶打牛肉丸说起牛肉丸，大家首先想到的一定是风靡全国的潮汕火锅的主角之一——潮汕牛肉丸。确实，潮汕牛肉丸是牛肉丸里面的杰出代表。汕头民间流传一句话：来汕头不吃牛肉丸，就像去北京没进全聚德，到了天津没吃狗不理包子。
潮汕牛肉丸源于客家，高于客家
其实，就像广州的云吞面是由湖南传来一样，潮汕牛肉丸的发源，也不是本地，最早是广东的东江客家人在潮州经营。20世纪初，许多客家人来到汕头发展，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖，晚上，在韩江一带常有小舟在江上穿梭，专为停泊在那里的货船提供夜宵，品种以牛肉丸汤为主。
客家地区潮汕地区一衣带水聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，改进其不足。客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效率低、效果差、力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
很快，牛肉丸成为风靡潮汕地区甚至全国的美食，现在大家都只知潮汕牛肉丸，已没什么人晓得其实起源于客家了。
客家小贩手工捶丸，鲜嫩弹牙
传统牛肉丸都是手工制作，弹性极佳，扔在地上能蹦得很高，因为手打能够使肉酱保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性，这是潮汕牛肉丸一炮走红的关键。不过，因为人工操作成本高，随着打丸机的出现，传统制作方式也便日渐稀少。随着经济的发展，人们对美食的要求提高，手打牛肉丸又“重现江湖”，以其鲜嫩弹牙吸引着一批又一批食客。
手打牛肉丸纯牛肉丸较为细腻，牛筋丸加了嫩筋在内，口感更佳。追求爆浆的话，手打产生的肉汁之外，还要加入胸口膀，即牛胸处的脂肪，遇热化为肥油，又香又甜。吃牛肉丸其实也有一番讲究。先将原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，要注意的是，煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑，而后加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上潮汕式的沙茶酱更为地道。煮牛肉丸以牛骨汤为上，中火慢煮，不然不够爽滑。切记最后撒把芹菜末，这家伙，才是牛丸汤的灵魂。
潮汕牛肉火锅冲出潮汕，火遍全国
前几年，全国各个大中小城市的街头好像雨后春笋般地冒出了一种可以媲美重庆火锅、老北京涮肉的美食店——潮汕牛肉火锅，潮汕牛肉火锅也成为了大家聚餐约会的常备地点，成为了家喻户晓的美食，潮汕牛肉火锅也因此正式冲出了潮汕地区，走向了全国。而随之冲向全国的榜单中，潮汕牛肉丸正是其中一员。#潮汕#
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