嘉宾简介：邹歆，出生于年，重庆人。从事餐饮行业25年，现任刘一手集团国内连锁公司总经理。
《一手人物访谈》：不平凡的过去了，您觉得最大的收获是什么？
邹歆：年我认为有两个很大的收获。
第一：年有更多门店加入刘一手体系，由于集团公司不断的规范，信息化不断的完善，我们对门店的支持和服务系统不断的提升，现在的门店和以前相比生意更好了。
第二：我们运营团队的成长，年有很多的不确定性变化，我们团队勇敢的接受了挑战，他们不断地成长，并且很好的完成了以前他们没有做过的工作，团队成长是我认为年最大的收获。通过集团总部运营体系的完善及团队的提升，年我们让90多家门店的营业额得到非常好的提升。
《一手人物访谈》：请您介绍一下目前刘一手国内连锁公司的整体情况？
邹歆：年，国内连锁公司划分了安徽特区、华东片区、华南片区、北方+西南4个片区，管辖的门店有多家，因为疫情的影响冲击，虽然有30家门店离开了刘一手体系，但是我们又新增加了66家门店。
我们国内连锁公司运营团队现在一共有18人，大部分都是80后、90后，70后就我一人，是一支比较年轻的队伍。目前团队数量还达不到全面深入的运营支持工作，年我们完成了运营体系闭环建设，年我们会将区域分的更细，团队人员要在现有基础上翻一倍。
《一手人物访谈》：您认为刘一手运营体系最大的优势是什么？
邹歆：目前，刘一手国内连锁公司管理体系已经形成了连锁体系的全闭环。从招商加盟、人员筹备、首批筹备、前期运营支持到运营的强管控等方面形成了良好的一套管理体系，新加入的门店都有专人负责。年，我们在这套管理体系中还进行了很大的提升，以前是专岗专事专做，现在每个环节中都有其他环节员工的参与，便于提前学习了解下一环节的工作，打造员工一岗多能。通过这一举措，我们成功帮扶60%的门店得到了提升。
年，我们将继续深耕运营闭环体系，用八个字来形容就是：“区域下沉，精准扶持”！
《一手人物访谈》：在年疫情影响的情况下，您是怎么带领全国门店走出困境的？
邹歆：第一：大力提升运营经理个人能力和个人素质，人才的打造是经营提升的基础；第二：通过各种巡视、培训班、游学、小区域会议等形式改变加盟商对于火锅经营的理念，当门店自身做出改变，紧跟集团总部的步伐，业绩就得到了提升。这样的成功案例很多，许多门店原来营业额只有二三十万，现在提升到七八十万。第三：结合公司总部系统支持大力提升门店的产品呈现标准、运营体系、店长管理能力。
总的来说就是从内（运营经理个人能力提升）、从外（产品标准提升）、从中（加盟商自我提升）这三个方面提升门店经营业绩。
《一手人物访谈》：我们都知道国内连锁公司拥有一支优秀的运营团队，您有什么带领团队的宝贵经验可以分享给大家？
邹歆：第一，重视团队的培养。我认为团队成员首先应该具备好的品德，然后才是能力。运营经理长期出差在外，他们应该具备自我的控制力、约束力、品行力。能力的提升可以通过交叉学习等其他方法提升，无论能力怎样提升，首先需要自身好的品德修养，践行刘一手"富强、敬业、友善"核心价值观。
第二，鼓励式培养员工。我常常鼓励我的员工去创新、发展，他们犯了错我很少去批评他们。
第三，我是一切的根源。管理中我经常抓典型，不断的给团队树立标杆，门店运营工作分为前厅、后厨等板块，发现每个员工某一块的闪光点，不断的鼓励、监督他们发挥自己的闪光点。团队里面我最反对个人主义，不允许表扬领导，可以给领导提意见，团队才是最重要的，领导必须承担第一责任，团队才能在愉悦和创新中成长。
《一手人物访谈》：您觉得加盟刘一手的优势是什么？有什么条件要求？
邹歆：第一，品牌优势：刘一手品牌成立20年了，从一个平米的街边小店发展成为目前在全球共开设1多家分店的大型餐饮连锁集团，连续14年荣获中国餐饮百强企业。刘一手也是海外开店最多的品牌，至今在海外15个国家建立了48家分店，是一家国际化的餐饮品牌，海外门店的发展可以很好的反哺国内市场。刘一手已经成为一家成熟、创新、不断进取、具有强大市场竞争力的企业，和这样的企业合作是具有很好发展潜力的。
第二，完善的加盟连锁体系：刘一手品牌经过20年的沉淀，从品牌、口碑、文化、团队、平台、管理、产品、培训等多方面形成了完善的加盟连锁体系。
第三，加盟条件要求：加盟刘一手必须具有全局意识，高度认同刘一手企业文化。我们现在对门店的要求是要做小而精的门店。小：面积在-平米的门店最适合现在经营模式；精：产品做精、员工服务做精、管理做精，这样才能脱颖而出。
《一手人物访谈》：您认为成功经营一家火锅店最重要的是哪几个方面？
邹歆：成功经营一家火锅店的要素有很多，我做过服务员、领班、店长、运营经理，服务支持过家以上的门店，通过我的经验总结：首先门店老板和集团总部的经营理念要高度契合；第二投资人要具备精细化管理能力，例如团队管理、产品创新、数据分析等；第三要投入精力与物力，门店运营细节落地需要投资者自己去管理。火锅行业千变万化，最重要的还是回归本质，服务、环境、卫生、价格都要做的合理和到位，最后还有一点就是门店的位置，把以上这些方面做好了，一家火锅店一定能做好。
（年12月，刘一手火锅14店齐开）
《一手人物访谈》：您认为刘一手目前运营工作最大的突破点在哪？
邹歆：年我们将通过刘一手全球臻品店的打造，首先会将臻品店的管理模式嫁接到门店；其次会利用区域会长开好各区域经营分析培训班。这两方面做好了，我相信我们的运营能力又会上升很大的台阶。
《一手人物访谈》：新的一年，国内连锁公司有什么新的目标？
邹歆：年团队打造和人才培养是国内连锁公司的核心重点：首先以省为单位，至少培养3名区域省级总经理；第二培养2-3名产品经理，专项提升门店产品品质；第三打造特种兵团队，专职扶持重点区域门店及需要总部支持提升的门店。我认为无论过去、现在和未来，团队打造始终是运营的根基与核心！
《一手人物访谈》：您平时有什么业余爱好？工作解压的方式是什么？
邹歆：我以前最大的业余爱好是钓鱼，现在最好的放松方式就是和家人在一起，晚上回家抱抱小孩，和小孩聊聊天，和她们在一起就非常开心。
《一手人物访谈》：我们都知道运营工作非常辛苦，经常出差加班，您是怎么做到跟家庭和生活兼顾的？
邹歆：现在我们一大家子，我的父母、老婆、和两个孩子一家六口住一起，家庭非常和睦，虽然我的工作性质经常不能陪伴家人，但是我的家人非常理解和支持我，让我可以专注于工作。
《一手人物访谈》：一路走来，您最想感谢的人是谁？
邹歆：首先非常感谢带我入行的第一任老师，虽然现在没联系了，但是我经常想到他，周老师是我工作的启蒙老师，非常感谢他。
其次我非常感谢刘一手平台，刘一手为我们提供这么好的一个舞台让我们去发挥、展示自我，更重要的是可以让我们去成就更多的加盟商、创业者。我经常说我们自己不是百万富翁，但是我们服务了很多百万、千万富翁，也成就了很多百万、千万富翁。
《一手人物访谈》：新的一年您最大的心愿是什么？您的个人小目标是什么？
邹歆：我今年最大的心愿是完成公司的业绩目标，任何目标的达成都离不开团队，我也希望我今年能培养更多的人才、区域经理、组长，希望我的团队快速成长起来，成就别人就是成就自己，为企业输送更多的人才就是自己最大的收获和成就。个人家庭方面，我希望家人健康、平安，我的大女儿顺利考上高中！
《一手人物访谈》：新年一年，您对刘一手全国门店有什么期望和祝福？
邹歆：亲爱的刘一手家人们大家好，年对所有人都是不平凡的一年，在这一年中我们每个人都有无限的感慨、失落和无限的期待，无论如何，我们已经走过了，的脚步已经如期而至，我祝愿所有刘一手家人能和总公司一起砥砺前行，奋发图强，为我们门店，为我们自己，为餐饮行业，奉献自己的一份努力。祝愿所有刘一手家人身体健康，万事如意！祝愿刘一手门店生意兴隆！谢谢大家！
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