说到烤鱼，我首先想到的是傍晚街头烤摊扑鼻的香味。一到炎热的夏天，街头小巷不仅能看到一排排的桌子，还有各种烧烤啤酒好不热闹，每次走过这里都想停留一会。烤鱼来源于重庆巫溪县，而发扬于万州的独特美食。流传民间后加入了腌、烤、炖三种烹饪方法，采用了传统传统渝菜和重庆火锅用料特点，口味独特、富含营养的街头小吃，而且在夜市中是必点菜之一。
但由于冬季寒冷的天气，并不适宜在户外烧烤了，作为全球第一吃货国家的子民，聪明的人们绞尽脑汁，在传统烤鱼的基础上进行了创新。推出了川式烤鱼，川式烤鱼与传统烧烤做法相差甚远，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪方法。今天小伍又要大展身手了，教大家在家做出大排档的烤鱼，一起来看一下吧！
首先去市场买好一条新鲜的鱼，为了节约时间在买的时候让老板直接杀好，告诉他是做烤鱼，鱼从背部开刀去内脏，注意另一边要粘着不要划破，也就是鱼肚子的部分不要切刀，这样方便整条鱼烤制，鱼买好后再采购一些配菜，可不要小看这些配菜，加在烤鱼里味道增添不少呢！需要买上一些豆皮、藕、土豆、金针菇等等，根据自己的喜好添加，调味料除了要料酒、干辣椒之外，还要买上一些豆瓣酱和豆豉，带上点高汤就更完美了，高汤用猪骨汤或者鸡骨汤都可以，没有的话用浓汤宝也行。
回到家后，把鱼皮连肉开几道刀，接着把鱼放入一个大盘子里，倒上料酒，撒上适量的盐，把香葱用手用力揉捏，滴出的汁滴到鱼上，然后揉过的葱放在鱼身上，加上点姜片，用手揉均匀，接着腌制十来分钟，让调料入味去除腥味。腌制的时间不要浪费，可以去处理其他配菜，把豆皮切成条，藕和土豆清洗干净切片，金针菇去皮清洗，香菇开成十字花。
接着把烤箱预热，把腌制好的鱼拿出来，并把葱姜取出，再把鱼放进烤盘里，这里里里外外都要刷上油，尽量多刷几次，把烤箱时间设置上下火度20分钟，根据烤箱的大小和鱼的大小来把握设置时间。鱼放进烤箱的这段时间，把料炒好，先把锅烧热倒入油，油多倒一些，油加热后，接着把姜蒜倒入，炒出香味，接着放入干辣椒和花椒。
随后再加入豆豉和豆瓣酱，最好再放点辣椒面，直至炒出红油来，此时除了豆皮外，所有配菜倒入锅中，翻炒直到炒出香味，把高汤倒进去煮开，烧开后放点生抽搅拌均匀，这时候烤箱里的鱼可以出炉了，先用豆皮放上去，再把炒好的配菜倒在鱼上面，如果你的烤盘可以过明火，就可以直接把盘放在炉上，此刻再放些香菜就像大排档里的烤鱼了，好了可以边煮边吃，约上三五好友喝着冰镇的啤酒好不过瘾。
喜欢的朋友可以根据个人口味添加花椒，如果配菜多的话，油也要适当多一些，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼是不一样的哦！烤盘要注意，如果配菜多或者汤汁多的话记得准备大一点，有高度的烤盘，炒配菜也可以用火锅底料调配。此时端上桌开始散发撩人的烤鱼香，外焦里嫩，香气扑鼻，咬上一口韧滑的口感及鲜香立即在舌尖上旋转跳跃，真的非常鲜美。好了今天的分享结束，喜欢我的朋友
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