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天气真的冷到……
我的脂肪差点要缩水了。。。
就想吃火锅吃火锅吃火锅来暖我的大身体。
但是每次在家里吃火锅的时候，
吃君遇到空前的迷茫，
酱料又是生抽+油。。。
于是我决定，
要整理出一份火锅蘸料的指南出来。
按照火锅的种类，
我在这里划分三大种。
川渝火锅
四川火锅和重庆火锅的区别在于，
前者讲究香辣，
会在汤底中加入芝麻来提香，
其辣味对于重庆火锅来讲，
充其量只能算微辣；
而后者讲究麻辣，
汤底会带着椒香味。
两者共同特点是：辣。
吃多会上火，
所以油碟是最伟大的发明，
提香又降温。
香油+蒜泥
蒜泥的甘苦，
混着香油的香味，
吃的时候先是香油的味道，
接着可以品尝到底料的麻辣，
而蒜泥又可以带出食材本身的味道。
这款油碟可以算是基础款了。
香油+生抽+白醋
香油降辣，
醋可以解辣，
生抽可以提鲜。
香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋
这个搭配，
在川渝麻辣火锅中，
每一样都必须有。
香油+蒜泥+小米椒+生抽
这款油碟其实不限于川渝火锅，
简直就是百搭款。
老北京火锅
老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，
在烧开的水中放入葱和姜，
再配上羔羊肉，
冬天吃上这样一锅超暖身。
老北京火锅配的蘸料碟里，
一定会有芝麻酱，
或者配上腐乳、韭菜花酱。
芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋
这个搭配真的是好吃到飞起。
芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱
这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，
吃的时候要再加一点火锅汤。
芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥
这个油碟蘸素菜或许会更合适，
或者蘸着酱，空口一一口肉松……
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末
这个蘸料最适合羊肉火锅了，
加点腐乳汁一起搅拌，
点着羊肉很好吃。
广东火锅
广东火锅以清汤锅底为主，
并且汤里不需要加任何调味料，
虽然不讲就用的是高汤，
底料用的是海鲜、肉类，
以及一些煲汤的药材，
这样的可以在最后，
喝到一口补汤。
在蘸料上，
一般以生抽、沙茶酱为主，
配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。
生抽+香菜
基础搭配的一款蘸料碟，
把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀！
葱花+姜末+油
加入各种肉类来涮火锅，
算是广式火锅一个特色。
这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！
蒜泥+葱花+白糖+生抽
这个搭配中，
每一样都有提鲜作用，
白糖可以增加生抽的风味，
不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖，
在家里话自己调味就好了。
蒜泥+小米椒+麻油+生抽
这个搭配，
在广式火锅中，
最适合是海鲜锅，
生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，
小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。
沙茶酱+白砂糖+芝麻油
生抽+小米椒+姜末+葱花
感谢吃君的朋友们提供了那么多的蘸料方子，
每一种蘸料都可以按照自己的口味来调整搭配哦！
吃君觉得，
吃火锅最大的乐趣是，
爱吃什么点什么，
连蘸料都可以随心所欲自己调。
撰写
嘻嘻
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吖咪酱，部分图片来源网络，版权归原作所有
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