对于喜欢香辣味型川式火锅的朋友而言，如何炒制一份香气扑鼻，辣度适中的火锅底料是十分诱人的，对于这类以突出香气为主，麻辣为辅的火锅底料是否可以达到预期的效果，关键要素有三一是辣椒种类的配对，二是油品的使用，第三点则是关于香料与辛香料之间的比例，前两点小鸣之前的文章聊过，今天我们便着重聊下这第三点。
首先是辛香料之间的配置比例，这里所说的辛香料主要是指各种辣椒、花椒和生姜，它们在川式火锅底料之中，都是当之无愧的主角，而其中辣椒的用量则是重中之中，那么如何确定这些主要辛辣料的比例呢？小鸣在综合了实践和一些师傅的意见之后，精简的各种配比，以油的用量为标尺来很衡量是最为妥当的，各项比例如下：
用油总量/4=辣椒的总用量（这个辣椒的用量可以根据需求选择不同的辣椒配置配比，但是总量最好控制在这个范畴中）
辣椒的总用量/3=生姜的用量
辣椒的总用量/10=花椒的用量（这里不仅是可以加入花椒，也可以通过搭配不同类型的花椒来丰富麻香的口感，例如用量一克的花椒，可以再添加一克的青花椒、茂汶花椒等不同的）
用油总量/3*2=豆瓣酱的用量
花椒的用量/3=香料的总用量（这个香料的总量可以作为一个基准线，上下浮动的范围控制在10%以内，然后根据自己的实际需求用这个总量配置各种香料，如喜欢清新些用小茴为这个香料的中的君料，喜欢浓郁些用八角、草果、桂皮等。）
用油总量/10=冰糖的用量
通过精简之后川式火锅底料大致主要用的线条便十分清晰了，就算是新手朋友，小鸣相信看完之后也可以有一个大致的概念了。
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