如果说国内火锅名声最响亮的名字，是谁？绝对不是海底捞，也不是后起之秀巴奴，而是一个强大的地域性名字~重庆火锅。第一篇，勇敢挣扎的重庆火锅品牌
重庆火锅菜品追溯重庆火锅的发展史，是一件自豪又兴奋的事情，让人激动，也让人感概。然而今天，我将用笔尖去碰触重庆火锅的厚重一面，有些残忍，有些痛苦。
关于重庆火锅众多品牌的起源，用一组数学来阐述。
一，德庄火锅在零几年因“一口大锅”而闻名，并迅速成为重庆火锅的领导品牌，也是中国知名十大火锅品牌，是一家成功的火锅企业。
德庄大火锅二，小天鹅火锅的创建人何永智，当初靠几张火锅桌发展，一度将这一品牌推向让人仰望的高度，但后来，在市场大浪淘沙后，如今辉煌不在。
三，秦妈火锅，在重庆也是属于重量级的火锅品牌，当初以其独特的经营风格和别具特色的市场理念，创立了秦妈系列味型的汤料，一度耀眼无比，但如今沉陷在瓶颈区，市场份额在丢失，该醒醒了。
四、刘一手火锅，是重庆火锅品牌中第一家打开国外市场的，其市场影响力也是有目共睹的。最近几年，刘一手直营店面积大幅缩水，已经开始走下坡路了，适应新的市场格局，才能守住这个品牌。
五，苏大姐老火锅，作为重庆传统老火锅的杰出代表，市场影响力依然强劲。
重庆老火锅六、在重庆，有一家红色文化主题特色火锅品牌，它的名字响亮又有个性“大队长老火锅”，市场实力不俗，但综合竞争力需要提高。
众观重庆知名火锅品牌，远不止上述这几家，诸如，白乐天，巴倒烫，孔亮火锅，山水溶洞火锅，重庆崽儿火锅，赵二火锅等，新晋的火锅品牌，晓宇，周师兄，卤校长等。
花椒油在新的市场形势下，无论老火锅品牌，新火锅品牌，都在挣扎，有的与时俱进，力求争当开拓者，有的依然保守陈规，吃老本。
第二篇，重庆火锅的痛点
重庆人吃火锅，普遍喜爱的涮品是毛肚，黄喉，鸭肠，被称为“火锅三剑客”，是重庆老火锅的亮点，也是痛点。为什么这么说，因为这类食材烫涮火锅，的确口感绝佳，但它们属于动物的内脏，胆固醇含量偏高。另一个现象，重油重麻辣的风格，长期饮食，对人体的消化系统刺激很大。也有一个显著的事实摆在市场面前，重庆火锅的同质化严重，百分之八十的产品种类相同，即使有自我研创的产品，冒尖性和市场可塑性也不显著。这就证明了一个事实，有的火锅品牌加盟店，生存力就存在问题，别说赚钱了。
重庆九宫格火锅第三篇火锅市场巨大的背后，倒店潮也很汹涌
市场经济出现电商之后，很多人认为实体经济只有餐饮业是可选的，第一因素是现金流周转快，第二因素是门槛低，一，二十万也可开个店出来，自认为找好项目，请个厨艺好的大厨，就不愁没生意。事实上，这只是表象，开店容易，守店难，餐饮业的真实现象是残酷的，尤其是竞争，非常残忍。当今市场，国内的火锅店数量是惊人的，依据几大平台的统计，有上百万家，这其中，能赚钱的只有百分之二十，能生存和维持的，占百分之三十五，有百分之四十五的火锅店是亏本的，有的依然在勇敢的坚守，期盼着生意会好起来，有的是苦苦支撑，一旦关店，什么都没有了。有一句话很贴切，我们都在努力的活着。
花卉第四篇群雄争霸，几家欢喜几家愁
最近一个月，重庆冒出一家明星开的火锅店，叫做辣叁城烧菜火锅，成为人气排队王，跟着，深圳，福建，广西，新疆等地客户，签下地方代理权。我个人认为，辣叁城这么快得到市场肯定，除了占有一点明星效应外，最大的亮点就是“烧菜火锅”几个字，它无疑是一种新的火锅模式，也代表着一种新的商业模式。新生事物的出现，往往是受人
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