四川人对于火锅的爱是真的没话说，一段时间就要吃上一次，我的家乡却有一种，在其他地方很少见到的火锅。
说起来，它和北方涮羊肉的锅有些像，但却不是铜锅，而是用一种混合土做成的火锅，只是在后来人们的生活逐渐好了之后，又成为了表面比较光滑的材料。
专门查询了一下，这种土火锅，是在新疆、青海、四川、重庆的部分地区的部分地区会使用，在宜宾的部分地区是作为年夜饭的必备，我的家乡就是这样。
年夜饭中有这样一个锅，锅的中间脖子中，可以放入炭火，这样可以在整个吃饭过程中，持续给到供火，保证菜不会冷，中间还可以续上，就像热炕头一样。
火锅中的菜可以丰富多样，每年过年的时候，每家每户就在准备里面的配菜，因为基本上要吃整个春节的这种火锅，所以里面很多比较麻烦的菜，在过年之前，妈妈都会提前做好，放在冰箱里冷冻，要做的时候再拿出来。
年货的时候，家里会买很多猪蹄猪肉之类的，因为土火锅里最常见的就是猪蹄。这样的火锅在烧的时候，都会提前炖上两小时，上桌之后火也继续，所以像猪蹄类的东西，就可以炖很软，所以就喜欢将平时很久炖不好的东西加入其中。
提前备好的东西主要有酥肉、卷蒸、或者蛋饺、还有肉丸。酥肉就是大家都吃过的，用肉裹上淀粉炸出来的食物、卷蒸是将肉沫和淀粉混合，还可以加一下调料，之后放入蒸锅中蒸熟，再切成片状，用于铺在火锅最上层。
蛋饺也是铺在火锅最上层的，跟卷蒸作用一样，只是看更爱吃什么，一般只做一种。肉丸就是加在中间的，肉沫加面粉以及调味料，和好之后下油锅里炸。
像肉丸、酥肉这类食物，在油锅里基本上都是炸熟的，所以妈妈将这两样做好之后，都会成为大家的零食，直接吃就很好吃，放在锅里煮过后，也有不一样的风味。
一般在除夕的当天上午，妈妈就会忙碌这样的事情，炸酥肉、炸肉丸、蒸卷蒸、再将猪蹄、猪肉等，分成小袋装，一个袋子就是一锅的量。
这样的事情能做一上午，所以中午饭都会吃的很简单，孩子们基本上吃炸酥肉和炸肉丸都饱了，大人们就再做一点汤，炒个菜，就将中午饭先应付过去，为了晚上吃大餐。
下午大概四点左右，妈妈又会继续忙起来，因为锅里需要加入的菜还挺多的，需要一一备好，这样在六点左右做菜就非常方便。
火锅里的菜，我们一一来说，最底层会铺上我们所说的黄花菜、以及香菇和竹笋等。接着是猪蹄和鸡肉混合放入其中，然后是肉丸、土豆、芋儿、再铺上酥肉和卷蒸，初始菜是这样，吃到中间没多少菜时候，还会直接烫一些易熟的蔬菜，比如金针菇、白菜、豌豆尖。若是还想吃肉的话，还可以烫肥牛、牛肉、毛肚等。
汤底可以是清汤、可以是红汤、清汤的话，就直接加入饮用水，加一些简单的调料就可以了，红汤就是在其中放入一块火锅底料。
加入黄花菜和香菇是可以增加汤的香味，鸡肉是农村家养土鸡，炖出来的汤非常美味，加上猪蹄炖出来的香味，这是火锅的重头戏，其他的一些配菜也是根据大家的口味选择，可以自行加入一些喜欢吃的菜。
辣味火锅就会像平时吃的火锅一样，只是油没有那么重，更有香味一点。
宜宾的很多家庭里年夜饭是自己在家做的，因此将一大家人聚在一起，土火锅基本上一次要做两至三个的量，因此这样提前准备食材的方式就非常方便，避免了炒菜时，最后一道菜刚炒完，前面做的已经冷了。
因为这样烧炭火的火锅不太好控制火量，并且为了炖熟，都会直接将炭加满，这样火就会很大，所以在炖的过程中，需要经常加炭以及加汤，避免烧干，但除了这两样，到不用管太多，这样的锅也不会粘锅，非常放心。一般情况下，家长只要把菜放入锅中，将炭烧起来，后续加炭加汤的步骤，都是交给家里的孩子做。这样大人们就可以去备其他的菜了。
等到叔叔伯伯等众亲戚到齐之后，火锅也烧得差不多啦，这时候舅妈姑姑们也会帮着妈妈做菜，然后分一个人顾着火锅，等待快要上桌的前五分钟，将葱段放在火锅表面，焖一会儿，就端上桌啦，因为火锅很烫，所以要用一个盘子装一点水，将火锅放入盘中，避免火锅将桌子烫坏。
上桌之后将锅盖揭开，扑面而来的味道简直太美好了。
大人们一边喝着酒聊着天，一边吃菜，小孩子们就在桌子上挑选着自己爱吃的食物，好不热闹的景象。
这样的热闹非凡持续半小时左右，火锅里的菜就吃得差不多了，这时候给火锅续上炭火，待火锅的汤烧热之后，下入已经备好的蔬菜，或者易熟的肉，有时候也会去超市买一些煮火锅的丸子等烫制品。这时候下在锅里，很受小孩子欢迎。
大家都吃好了之后，这顿饭也就结束啦，也不怕火锅里还有炭火在燃烧，用一个小碗装半碗水，放在烧炭火的口上，盖住之后要不了多久就会熄灭了。
因为从小的年夜饭都缺不了这道菜，偶尔过年的时候，会觉得不想再吃了，有一种吃腻了的感觉，但若是哪一年的年夜饭真的没有做这个火锅，就感觉不像在过年，因此尝试过一年不吃土火锅之后，以后的每年还是会继续，这是过年的意义。也是团圆的意义。
去年春节的时候，我的堂姐因为工作原因远在外地没有回家，后来聊天中，她觉得那一个年过得太难受了，看到朋友圈中家人发的吃火锅的照片，忍不住难受了好久，过完年之后回到家，家人单独给她做了火锅之后，真的太满足了。
所以对于我们当地的人来说，土火锅才意味着过年！
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