作者丨王斌
来源：新餐饮洞察
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上期数据小报告发布了《北派火锅强势入局西南地区？》，本期数据小报告将继续带来华北地区、华中地区、华南地区、西北地区和东北地区的火锅竞争格局分析。
华北地区：北派火锅扩店强劲
从华北地区不同品类火锅门店占比来看，在华北地区串串香火锅和老北京火锅门店体量最大。
从门店涨幅变化来看，牛羊肉火锅扩店最为强劲，其次是炭火锅。
从华北地区不同品类火锅订单占比来看，川渝火锅单量占比最高，排在前两位的是重庆火锅和四川火锅。
从订单的涨幅变化来看，老北京火锅订单涨幅最为显著，接近%。
华北地区火锅竞争格局分析：
从订单量上来看，川渝火锅在华北地区处于统治地位，重庆火锅、四川火锅和串串香火锅占据火锅订单的前三甲。从门店体量来看，川渝火锅则变化并不大。
北派火锅在华北地区扩店强劲，牛羊肉火锅和炭火锅的门店涨幅都有较高涨幅。从订单量来看，相较于其他品类火锅，老北京火锅在年表现突出涨幅显著，在年仍有增长空间。
华中地区：火锅订单整体涨幅显著
从华中地区不同品类火锅的门店占比来看，占比最高的是鱼火锅和串串香火锅。
从门店涨幅变化来看，牛羊肉火锅和砂锅火锅的涨幅最为突出。
从华中地区不同品类火锅的订单占比来看，重庆火锅、四川火锅排在前两位，且领先优势明显。
从订单的涨幅来看，相较于年，各个品类火锅的订单涨幅都十分显著，涨幅都在%以上。其中猪肚鸡的涨幅最为突出，订单涨幅高达%。
华中地区火锅竞争格局分析：
经历了年，华中地区火锅门店格局变化不大，各个派系的火锅门店体量变化不是很大，其中牛羊肉火锅和砂锅火锅门店涨幅较为显著。
从订单来看，川渝火锅占据统治地位，排在前两位的重庆火锅和四川火锅领先优势明显。总体来看各个细分品类订单涨幅都十分显著，华中地区的火锅市场正在快速发展中。
华南地区：
砂锅火锅订单涨幅超%
从华南地区不同品类火锅门店占比来看，潮汕火锅占比最高，超过了15%。其次是鱼火锅和牛羊肉火锅。
从门店涨幅来看，占比排在前两位的潮汕牛肉火锅和鱼火锅。
从华南地区不同品类火锅订单占比来看，潮汕牛肉火锅占据统治地位，占比接近25%，是排在第二的重庆火锅的两倍还多。
从订单涨幅开看，表现最为突出的是砂锅火锅，涨幅超过%。
华南地区火锅竞争格局分析：
华南地区的火锅市场，粤式火锅的地位稳固，潮汕牛肉火锅无论是门店数量还是订单数量，都排在第一，且领先优势明显，猪肚鸡火锅则门店和订单量都排在第四。
川渝火锅在华南地区发挥稳定，门店体量无明显变化，重庆火锅和四川火锅订单量稳定在第二、第三位。
砂锅火锅进入了快速发展期，在年扩店势头强劲，门店涨幅超过80%，且订单涨幅达到了%。
西北地区：
串串香门店占比领先明显
从西北地区不同品类火锅门店占比来看，串串香火锅占比最高，接近25%。
从门店涨幅来看，砂锅火锅表现最为突出，涨幅接近60%。
从西北地区不同品类火锅订单占比来看，四川火锅和重庆火锅排在前两位，订单占比不相上下。
从订单涨幅来看，各个细分品类的火锅订单都有较为明显的涨幅，大部分订单涨幅超过或接近50%。其中虾蟹火锅和老北京火锅表现更为突出。
西北地区火锅竞争格局分析：
西北地区川渝火锅市场稳定，门店占比并无太大变化，订单包揽前三。
西北地区砂锅火锅扩店强劲，但订单并没有进入前十品类，是否能够被消费者接受还有待市场验证。
东北地区：
川渝火锅订单占比接近50%
从东北地区不同品类火锅门店占比来看，串串香火锅排在第一位，其次是小火锅和炭火锅。
从门店涨幅变化来看，涨幅最高的是砂锅火锅，其次是牛羊肉火锅。
从东北地区不同品类火锅的订单占比来看，重庆火锅和四川火锅排在前两位，其次是串串香，三者订单占比接近50%。
从订单涨幅来看，炭火锅表现最为出色，订单涨幅接近%。
东北地区火锅竞争格局分析：
东北地区不同品类火锅的门店占比变换不大，从门店体量来看，且各品类占比相对均匀，没有明显领先的派系。但从订单来看川渝火锅有绝对优势，订单占比接近50%。
纵观所有区域，除华南地区以外，以重庆火锅、四川火锅和串串香火锅为代表的川渝火锅在订单占比上都处于统治地位。
即使在有些地区，其门店占比并不是最高的，但订单表现依然非常可观。川渝火锅在中国火锅市场地位依旧十分稳固。
多个区域的牛羊肉火锅和砂锅火锅都展示了强劲的扩店趋势，但从订单上来看，不同区域的表现不尽相同，是否能够被消费者接受还有待市场检验。
整体来看“有料”火锅发展势头强劲，在竞争激烈的火锅红海里仍有非常多的可能性。
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