麻辣一直是重庆这座城市的风景线，无论是重庆人火爆的性格还是最具重庆代表的火锅美食。
世人皆知重庆人民喜食火锅。
我是一位在四川长大的重庆人，在儿时我的印象中最爱火锅的地区一定是四川。
直到工作以后来到了重庆，才偶然发现对于重庆人民，火锅就是他们的日常饮食。
每当我加班到夜晚的时候，在回家的路上总能看见几家开干杂店的家庭，围在一起一边聊着当天的趣事，一边吃着滚烫的火锅。
据可靠的数据统计重庆到18年底的时候，共有家火锅店，每个重庆人里边就有
一个人从事与火锅相关的职业。
在重庆这个地方每6家餐馆，其中就会存在一家火锅店。
重庆火锅里面最早的食材是牛肚，最早的重庆火锅其实是叫毛肚火锅的。
最开始从事火锅生意的老板们，总是为了食客能吃上一口新鲜的牛肚而走南闯北。
新鲜的牛肚在翻滚的麻辣汤底里面，分秒之间即可可食。入口脆而化渣。
出了毛肚，还有黄喉和鸭肠也是吃火锅的必点食物。据统计重庆人每天分别消耗毛肚、黄喉、鸭肠1.5万公斤左右。
辣椒。每一位重庆人平均消耗30公斤左右的辣椒数量,。
重庆人对辣椒消耗的数量也是外地任何一个城市不敢想象的。辣，已经成为这个城市文化的一部分了。
重庆火锅的完全形成是在距今年前，在那时候有一些专门靠屠牛为生的屠夫，在江北屠牛，只取牛肉。牛的内脏弃而不要。
在江边跑船的船夫们，拾回牛内脏，在江边上架起大铁锅，把牛油、花椒、辣椒、豆瓣、豆豉、食盐和拾回的牛内脏一同加入铁锅中。
边煮边烫边吃。这就是最早的重庆火锅。
经过历史的洗礼，火锅也走上了重庆人民的饮食的舞台。从这以后，重庆人民对火锅的喜爱，就从来没停止过
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