川菜是我们生活中比较常见的美食，同时也是八大菜系里最接地气的一种菜系，它与家常菜（家常菜并不属于八大菜系）一样，经常会出现在我们的餐桌上。其常见的有鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、水煮系列（水煮鱼、水煮牛柳等）、毛血旺、干锅系列等等，可以说是非常的多，同时出锅的口味以酸甜和麻辣为主，做出来老远都能闻到香味。
特别是毛血旺这道菜，可以说是深受客人们欢迎，出锅那真的是香麻可口，闻着麻辣香味都感觉自己在直咽口水。那么这时候肯定有人好奇了，既然毛血旺这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道毛血旺重点就是要口味重，因为毛血旺不像其它川菜，它的配料中有的腥味比较大，唯有用口味去盖住一部分腥味才行。
下面话不多说，今天就给大家分享毛血旺的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸭血一盒、毛肚四十克、千张二十克、黄豆芽一百克、莴笋半根、黄鳝四十克、水发鱿鱼二十克、盐方火腿二十克、熟大肠三十克、鲜蘑菇一小把、生菜适量
辅料：食盐四克、干红辣椒适量、花椒十粒、葱姜蒜少许、香菜两根、熟白芝麻五克、火锅底料十克、豆瓣酱五克、生抽五克、料酒十克、白糖两克、鸡精三克
毛血旺之步骤
步骤一、首先准备黄豆芽洗干净沥干水分，千张切丝，莴笋削皮冲洗一下同样切成丝（丝对丝、片对片，这样切出来比较好看），鲜蘑菇洗干净对半切开，生菜洗干净沥干水分，香菜和大蒜洗干净切小段，蒜瓣去皮切成片，生姜切成菱形片，香葱去根洗干净切小段，干辣椒切成两段（提前把料备好，这样忙起来不会手忙脚乱的）
步骤二、然后准备火腿切片，黄鳝切5厘米左右的小段，鱿鱼清理干净（鱿鱼表面一层薄皮要扒掉），表面改花刀后切片（打花刀的目地是为了入味），毛肚洗干净切大片，鸭血切片，熟大肠洗干净切小段（约有三公分左右长度即可）
步骤三、接着将毛肚、鸭血、生姜、料酒和大肠，水开焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，同时也能去除食材中腥味），锅内再次加入清水，水开放入黄豆芽焯水一分钟后倒出
步骤四、锅内放入底油，五成热加入花椒、姜蒜、干辣椒煸炒，待鼻子闻到香味再加入火锅底料、豆瓣酱继续炒香（这时候豆瓣酱和火锅底料已经炒出红油色），加入将黄豆芽、鱿鱼、大肠、莴笋、鸭千张、火腿、蘑菇、黄鳝食材加入其中大火煮沸，再用小火慢炖一分钟，让其充分入味
步骤五、最后加入鸭血、毛肚（鸭血煮时间长易碎，毛肚煮时间长容易老），随后加入生抽、料酒、白糖、鸡精、食盐调味，即可出锅装盘，表面撒上葱花、蒜泥、芝麻、孜然粉等提鲜的小料，用高油温浇在上面（约小半勺油就可以了），即可完美收工了
毛血旺之总结
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这道美味的毛血旺就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
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