做所有关海鲜的食材，海鲜前提都要绝对的新鲜。我是从大型海鲜市场买的，买了6斤20元一斤共元。选小龙虾看喜欢的口感，有青壳的和红壳的，我喜欢青壳的因为比较嫩。
准备食材：6斤小龙虾、重庆火锅底料2包（我放了一包半）、青瓜1条、莲藕1节、豆芽适量（我买太少了，豆芽好好吃）、香芹3条、姜适量、蒜头适量，大瓶啤酒2支（我不放水煮，全啤酒，不会醉的酒精会蒸发）
小龙虾清洗:过水洗刷3次、去头洗2次、沥干水。现在的小龙虾都是很干净的不用担心，要是不放心再洗两次都可以。
小龙虾油炸:油炸这一步很关键，一定是油温够高，因为我的锅不是很大，所以我分三次。第二次油炸的时候要注意油锅，把里面的水烧干了，再炸不然炸出来的虾会很吸油。
配菜焯水:莲藕是整节的焯水，熟了之后再切片过凉水；豆芽焯水一分钟就可以了，担心豆子没熟的话，焯水一分半钟，不要太久；青瓜拍开不用焯水，用一丢丢盐抓一下会更加好吃。（有喜欢吃的蔬菜都可以放在底部垫底的，这个焯水没有太大的难度）
炒锅底：洗锅重新倒入新的花生油，热油炒姜片和蒜头，蒜头微微有点香的时候，放入麻辣底料炒融化炒香。（我用了一包半火锅底料，两包太多了），倒入小龙虾翻炒均匀放香芹或者大葱都可以，继续翻炒30秒倒入两瓶啤酒。（按照我这个分量，两瓶啤酒是刚刚好的，没有莫过小龙虾，但是煮开后是够水份闷的）盖上锅盖大伙闷煮15分钟，中间要翻炒3次。
注意事项:材料要绝对新鲜，油锅要够热再炸，时间2-3分钟就可以了，不要太久
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