老款：毛血旺是以（鸭血）为制作主料，（烹饪技巧）以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜。这道菜是将生血旺现汤现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
新款：这是一款“清爽版毛血旺”表面莫有干辣椒段，花椒粒，看上去精致而不江湖，但浓郁的麻辣口味却丝毫不含糊。
咱们对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓味厚的特点不断发扬光大。
毛血旺历史起源
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的女人张氏觉得可惜，于是卖杂碎汤，用猪头肉，猪骨老姜，花椒，料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶，肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺。发现血旺越煮越嫩，味道鲜美，这道菜是将生血旺现汤现吃，遂取名毛血旺。
制作方法
原料：
鸭血克，毛肚克，肥肠克，午餐肉50克，黄豆芽克，藕片50克，土豆片30克，鹌鹑蛋6个。
调料：
辣椒水克，麻辣底料克，耗油10克，味精5克，盐3克，老抽克，花椒油10克，香菜段15克。
自制麻辣底料与老油配方制法：
锅入菜籽油克，牛油克，烧至四成热，下入郫县豆瓣酱克翻炒出香，下入糍粑辣椒克慢火炒干水汽。
然后下香料（干香茅克，桂皮，小茴香，肉蔻，白蔻，千里香各50克，八角，香叶各25克，草果，排草各20克，丁香，白芷各5克，灵草5克，罗汉果3个放入温水中侵泡至回软，捞出吸干水分，入搅拌机打碎，）炒香。
最后下金宫香辣兔调料5包，小天鹅火锅底料5袋，翻炒均匀后关火，使其自然沉淀，上面为老油，下面沉淀的则是麻辣底料，将二者分开盛放。
辣椒水制作
鲜小米辣克加水0克一同入搅拌机打碎，取出滤去渣即是辣椒水。
菜品制作
鸭血切片，毛肚切片，汤水备用，肥肠治静后切断，下入沸水（水中加入葱，姜，八角）中煮2分钟，捞出来控干水分。
午餐肉50克切薄片，鹌鹑蛋6个提前煮熟，剥去蛋皮。
黄豆芽，藕片，土豆片，一同焯水（水中加入少许的盐加点底味）捞出摆在盘中垫底。
锅入辣椒水克，下去麻辣底料克，耗油10克，味精5克，盐3克，大火烧开，改小火熬制30分钟，打去渣，将鸭血，肥肠，毛肚，午餐肉，鹌鹑蛋，一同下入锅中。烧沸后改小火继续煮5分钟，淋老油克，花椒油10克，起锅装盘。表面点缀香菜段15克。
注意：
根据当地食客口味调整，麻辣底料和辣椒水的用量，如果太辣可以适量加入清水搭配使用。
菜品特色
毛血旺又叫（冒血旺）其味道麻，辣，鲜，香，四味俱全，血旺指血豆腐，一般用鸭血，主要食材有毛肚，百叶，黄喉，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
毛血旺营养
毛血旺是南方非常受欢迎的美味佳肴，这种食物利用动物血液制作，味道爽滑刺激，是用来下饭的好菜，毛血旺当中的营养价值非常高，因为动物血含有矿物质元素和维生素，平时多吃有利于身体健康。
联系电话：