毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
菜品特色：毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，
所需材料
主料：鸭血1块，鳝鱼1条
辅料：黄豆芽克，黄喉克，牛肚克，午餐肉克，生菜（花叶克，苦苣克）
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤毫升
做法步骤
步骤一：将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；然后将豆腐切厚片装碗备用，将大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。
步骤二：毛肚洗净切片，脆皮肠顶端切十字，油热后，葱、姜炒香，下豆瓣酱，火锅底料放入锅内烧沸熬味；（喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒）。
步骤三：下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；蘑菇、豆皮、豆芽煮熟捞出备用。
步骤四：菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉。
步骤五：另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香。炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜。
营养价值：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
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