毛血旺是一道人气非常高的菜肴，在川菜馆里，它是桌桌必点的明星菜。毛血旺，流行于重庆和西南地区，口味属于麻辣味。是川菜中的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
一般的毛血旺是以鸭血制作的，用鸭血搭配豆芽、鳝片、鱿鱼头等食材，非常开胃下饭，不过辣味可以根据自己家吃辣程度来调整。
准备食材：鳝鱼适量、猪肚适量、火腿克、猪血克、黄豆芽适量、莴笋适量、土豆1个、金针菇适量、黑木耳适量、食盐适量、鸡精适量、姜5克、八角2个、花椒适量、桂皮1块、干辣椒适量、料酒适量、大蒜5克。
制作方法：荤菜类将牛百叶先用温水泡20分钟，切成长状，鳝鱼开肠去肚，将身子斩成5厘米的长段，火腿切成长条状，猪血切成粗条状。荤菜类：金针菇用冷水泡发，摘去根部，黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块。
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇去根蒂。调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净，准备好火锅底料。锅内烧开水，将金针菇和木耳放入焯水，再分次放入牛百叶，鳝鱼段，即猪血时间炒30秒左右即可。倒掉锅中的水，在锅内注入猪骨汤克，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸再加少许盐。先将土豆片加入煮2分钟，再加入木耳金针菇煮2分钟，接着加入荤菜、黄豆芽等，最后加入猪血煮至汤沸腾。
将煮好的材料及汤盛到一大碗内。锅内放适量油，尽量多放一些，烧至七成热，放入花椒炒制变焦色将花椒捞出，再将蒜、姜、干红椒、八角、桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起，再将滚烫的热油及干椒、姜、蒜粒淋在食材表面即可。
咚咚提示：川菜最大的特点是重油，最后这层油很重要，不但可以增加香味，还可以给食材保温，油量不能少；放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽、猪血、牛百叶这类都是略煮一下就可以直接吃。
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