眼看着天气越来越冷了，在冻手冻脚，出门都恨不得围个大围巾的冬月份，总是想吃点暖暖的、热乎乎的东西，第一个想起来的就是火锅。火锅在川渝地区的热度一年到头都是居高不下的，今天为大家介绍的是重庆的一家火锅店，这家店的名字叫：不过如此纯种火锅。别看这个名字不过如此，味道却是可以的。
重庆的火锅最大的特色就是九宫格的锅子，与此同时还要兼顾火锅底料的麻辣醇香，不过如此纯种火锅在这方面做得很到位。
店铺装修看上去就是资质很久的店了，土砖和瓷砖搭起来的桌子。随便摆放的塑料凳子，刷得绿油油的墙上张贴着大红色的海报。用各式各样规格的竹编碟子装着新鲜的食材，这里把食材好味道就是待客之道贯彻到了每个方面。
火锅的锅底决定了食材的味道，牛油九宫格是正宗的重庆味道。红艳艳的锅底咕噜咕噜地沸腾着，热烈的颜色刺激着人的味蕾。而辛辣的香味充斥着食客的鼻腔，忍不住就咽了咽口水。这家店的锅底据说用了纯牛油、花椒、干辣椒、黄酒、豆瓣酱、豆母子、老姜、白糖等八种原料进行炒制，香味浓烈却不失辣度。
重庆火锅的蘸料也是很重要的，最基础的版本就是香油、蒜末、香菜、蚝油，在此基础上可以加花生碎、炒黄豆、大头菜丁等等，这个看个人口味。不过我个人觉得香油可以多放点，一个是提香，另一个就是解辣。
吃火锅第一个必点的菜就是毛肚，在锅里涮上几下。蘸着碗里的香菜一起吃，脆爽的口感和麻辣的底味在口腔里蔓延，新鲜干净的食材总是让人忍不住多吃几口。
鸭肠也是涮火锅的标配，不同于毛肚的脆爽，鸭肠嚼起来也是脆的，但是还自带了一点软绵的口感。鸭肠不像毛肚一样能够吸火锅的汁，嚼起来多了几分蘸料的味道，同样鲜嫩的食材味道却很不同。
嫩牛肉也是吃火锅必点的菜，切片牛肉有一定的厚度，在锅里多煮一会儿再吃。鲜嫩的肉质还能吃出一点清香味，不过我更喜欢裹着香菜蒜末一起吃，更入味。
吃火锅当然以荤菜为主，但是干贡菜绝对是例外，每次吃火锅我都必点。贡菜煮出来的味道真的很好，在最佳时间品尝的话，贡菜就是脆脆的口感，很入味。本身在火锅里煮过，就会带着火锅的香味，再加上爽脆的口感，每一口都停不下来。不过贡菜不能久煮，煮久了就失去了本身的爽脆口感。
在等待食物煮软的过程中还可以吃点小吃解解辣，必点的就是炸酥肉和红糖糍粑了。红糖糍粑外面炸得酥酥脆脆的，里面却是软糯香甜的，每一口吃起来都很香，尤其是蘸着一点红糖水的部分，并不过分甜腻，反而香味更重一点。
炸酥肉就不说了，干香的酥肉每一口吃起来都是好吃的，金黄酥脆的酥肉里面是花椒和盐的味道，简单的食物更能给人满足感。
他家很出名的还有各种关于牛的卤味，点上一份卤牛杂，分量和种类都很多，味道也很棒。卤得很入味，味道也正宗地道。不管是单吃还是涮在锅里吃，都有不一样的好味道。
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