提起重庆火锅，一般人想到的菜品，大多都是毛肚鸭肠黄喉，其实重庆火锅远不止这些菜品，现今的重庆火锅随着时代不断发展，菜品从质量上和种类上，都有了很多发展和创新。
虽说重庆吃火锅，是一年四季都吃，炎热的夏天也会流着大汗脱了衣服甩开膀子吃得欢乐，但最好的季节，还是在初秋时，也就是现在这个时候，是吃火锅最佳时机。而且重庆好吃的火锅，不是那些大品牌的火锅，而是市井巷子里的，老社区里的火锅。而且要开得越久的火锅店，都有自己独特的底料配方，连火锅灵魂的老油也是最香浓的。这次我们就找到了江北黄泥磅的张大妈十年火锅老店。
张大妈老火锅店堂不算大，楼上楼下加起来也就来个平方，但是店堂很明亮整洁，油碟碗蒜泥盆，都摆放得很整齐就，服务员都是阿姨们，用重庆话称呼这些阿姨，都统称为：“孃孃。”
这些孃孃着装整齐，个个脸上都是质朴的笑容，见到我们入店都非常热情，引座倒茶点菜上菜，都一气呵成绝不拉稀摆带。
要说重庆的火锅菜品，毛肚鸭肠酥肉血旺是必点的。毛肚入锅烫十几秒后，会蜷缩起来，毛肚上还会起一些透明泡泡，这些泡泡是精华啊，因为充分吸收了火锅里的麻辣汤汁，吃起来脆嫩香辣。鸭肠烫个十几秒后，也会蜷缩起来，此时的它虽说不起泡泡，但依旧吸收了汤汁，依旧是脆嫩，麻辣无比。而酥肉需要现炸出来的才好吃，血旺分两种，鸭血和猪血，但个人觉得这种带蜂窝状的，煮过的猪血煮进火锅更进味道。而张大妈这家的毛肚鸭肠都堪称极品啊，非常脆嫩吸汁，特别是毛肚，还带有一丝草气，这才是真正的鲜牛毛肚啊，这样的毛肚烫起来才好吃。
还看到有厨师正在现场操作一道菜，服务员孃孃介绍说，这个是该店特色蒜香排骨，需要加入韭菜汁蒜泥一起腌制半小时以上，才盛上桌烫在火锅里，这可跟平时中餐吃的蒜香排骨不一样了，中餐里的蒜香排骨都是裹上蒜泥和粉，高温油炸后即可食用。不知道这道蒜香排骨烫在火锅里是什么味道了，有点期待。
等煮熟后的蒜香排骨入口那一瞬间，整个人都惊艳了，实在是太美味了。蒜香肉香，再混着牛油辣椒花椒等一系列的味道，如此的组合居然美味到爆啊，这种新奇又好吃的感觉，第一次尝试到，很棒的说！
还有这道生拌牛肉也是很有特色。取最新鲜最嫩滑的牛里脊肉，拌上新鲜的小米辣和香菜，略微腌制一下，放在冰盘里上桌，再佐以芥末和酱油。当生拌牛肉入口时，鲜嫩的肉感，和芥末的刺激感，在舌头上不断弹跳着，天啦，真的是弹跳的感觉，多层次的融合，使这道菜充满了神奇美味。
再好的菜，也离不开那口锅底，不得不说张大妈家的红汤锅底很棒。颜色红亮不说，还没有那种很燥的麻辣感，颜色和香味都是比较不错的老火锅，没有奇怪香料，只有牛油浓香的传统味道，所以我们一行人吃得是太欢快了，最后结账，这么大一桌菜品，不加酒水才左右，实在是味美又价廉，下次还要叫上三朋四友去吃一顿！
张大妈老火锅
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