自古中国就有“民以食为天！”的说法。中华民族从来都是以“勤劳、智慧”而著称，中国人特别愿意在吃上下功夫，有种“吃货不怕远征难，万水千山只等闲”精神。
相信很多朋友都有这样的体验，“千里迢迢，只为与食共舞；万里昭昭，只因放不下那口美味。”
剧重庆市火锅协会统计，今年国庆节在解放碑洪崖洞等热门打卡景点高人气带动下，重庆火锅行业也全线飘红。中秋国庆8天长假该市接待总量超过万桌，仅渝中区一家火锅店，8天排队就突破2万桌，这个数字让人瞠目结舌。
火锅(HotPot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅的特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿。重庆火锅更是名扬天下，到了重庆不火锅，白白人间走一朝。重庆火锅锅底一般采用的是纯正牛油，红亮清澈、辣而不燥、油而不腻。麻辣锅是重庆火锅的特点，去到重庆，点一个清汤锅，你很有可能会遭遇“嫌弃”。
为什么麻辣火锅那么惹人爱？吃“辣椒”到底好不好？
生理学上辣椒的辣不属于味觉或嗅觉，而是一种本能和内在的令人不适的灼热感。动物讨厌这种感觉，但是人类却对这样的刺激跃跃欲试，为什么辣椒会在各种料理里这么普遍以及？即使受尽折磨也要尝一口那辣死人的滋味，科学上有几种解释。
其中一个理论是地域性。吃辣会使人流汗，可以帮助散热，所以辣椒在热带地区比较常见，这个说法不能解释，为什么寒冷地区的人也逐渐吃起辣来了。另一个理论认为吃辣可以刺激感官。营养学家哈瑞.德麦吉，表示嘴巴里和舌头上的神经受到灼热的刺激后，味觉会短暂的对触觉和温度变化的变得比较敏感，这么一来食物的味道尝起来就会更鲜明，更令人愉悦，但另一方面也有科学证据指出，辣椒造成的灼热感，其实会让神经的感觉变得比较迟钝。
人类首次品尝辣椒，大概是在1.2万年前，从亚洲迁移到美洲的路上。辣椒真正变得比较普遍，则是在年前左。
人类的味觉和嗅觉与生理学之间有很密切的关联，不管在新陈代谢，情绪和社交上都扮演着重要的角色，突然闯进一种数百年数千年来的全新味道，而且是以强烈而神秘的神经化学信号刺激我们的大脑和身体是会带来怎样的冲击呢？就像过去几个世纪以来，我们饮食中用糖量大增一样，辛辣口味对人类的生理和饮食趋势也是一大考验，不同的是那会带来的影响，有可能是利多于弊。
还记得吃麻辣火锅的场景吗？当你将煮熟的牛肉和菜放到舌头上，手忍不住在嘴边煽风，你可能会站了起来，呼吸非常急促，即使立刻喝水，但是嘴里释放出来的灼热感，仍然无法压制。
辣椒带来的灼热感其实是一种痛觉，却会给人带来快感，他的口感是热的，但没有牵扯到温度提高，吃辣椒不会使人体温升高，并不需要流汗来散热，但是吃麻辣火锅的确会汗水淋漓，仿佛在大热天里跑了2千米路似的。辣椒素带来的刺激不单只发生在舌头，而是遍布全身，不少研究指出，多吃含有辣椒素的食物对健康有一定的益处，它可以提高新陈代谢的速度，有助于燃烧热量，或许是人类的某种文化或心理层面的因素，让我们爱上了辣椒的灼热感，这个原因和生存没有关系，是人类自己心甘情愿反转这个邪恶的。
追求辣的人喜欢这种没有风险的危险与疼痛，还有那些紧接而来的解脱，就像有人喜欢“云霄飞车，高空跳伞，或者看恐怖电影一样”，热衷于那些刺激和恐怖，有的人喜欢跟悲伤的电影流泪，有的人享受踩进热水浴的那一刹那的刺痛，跳进冷水的震撼，这样的良性自虐和爱吃辣椒一样都是人类特有的行为，吃辣椒是一种在文明保护下的我们可以追求的危险。
我爱重庆麻辣火锅，你呢？
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