秋天总是那么的来去匆匆，一阵阵小雨过后，寒意更是透彻心骨，这时候小编就尤是向往那热气袅袅的火锅，还有陪你喝酒的老友。傍晚，踏过滋滋作响的梧桐树落叶，走进已经仿佛布满尘土却灯火奕奕的小店，把酒言欢，满是喜悦。今天小编要向大家分享的是无辣不欢的火锅届“当红花旦”之重庆火锅。
如果要说到重庆老火锅的渊源，那怕是几天几夜都说不完。据说，中华民国年代，重庆火锅正式引入饭店，并逐渐成为美食。而重庆老火锅的魅力更是被凡夫走卒、达官显赫、文人骚客、商家农工、黄发垂鬓所热爱。它对比北京的铜制老火锅有更多细腻之处。北京老火锅讲酱，而重庆老火锅讲料，锅底红艳的底料，鲜香无比。
都说去重庆必须去老火锅店去感受一番，因为那里可以让你见识到最辣也是最香的锅底，让嗜辣之人欲罢不能，让嗜香之人陶醉其中。在很多地方想一睹重庆老火锅的芳容其实不难，但是要找到一家正宗的却不容易。如果说哪里有这么一家红火的老火锅店，那肯定是能考着它无敌的味道屹立不倒十几年。所以，小编认为，重庆老火锅店之旅大家都应该去体会一下。
拉开陈旧的木门，里面已经热火朝天。选位坐下，店伙计端上铁盆，开火，上料一气呵成。先说锅底的选择，鸳鸯子母锅是招牌特色，据说辣度堪比重庆的辣度，口感也是麻麻辣辣，鲜香无比。里面大块的红辣椒油需要一段时间才能热化，这时去选酱料在好不过。必须要推荐的调料有好多好多，花几天几夜做攻略都做不完。
但是，要找到一个适合自己的还真不容易。很多老火锅店都是自助小料的，有数十种配料，麻酱、耗油、茴香苗、韭黄、辣椒油、小米椒等等应有尽有。还有店家搭配好的油碟，配好蒜蓉比，香味无穷。所以，去吃重庆老火锅根本不需担心酱料不够丰富，总有一款符合你的味蕾。
回归正题，菜品种类以鲜毛肚、手切羊肉、麻辣牛肉、鲜鸭肠、黄喉还有鳕鱼等为推荐。当然，谁不爱吃新鲜的肉类，肉质鲜嫩，饱满圆润，鲜美至极。鲜毛肚，下锅短短八秒钟必须捞出，此时口感清脆，细滑，能感受到毛肚上细细的纹路，爽滑无比。如果捞晚了肉就会变得紧实，生涩，所以时间非常的重要；手切羊肉，鲜肉的韧度和纤维都文思合路，紧贴白瓷碟上，说明羊肉新鲜且没有注水现象。
而鲜羊肉下锅也需要注意快速捞出，避免肉质过老；麻辣牛肉，打实的鲜肉裹着辣椒末，能闻到一丝丝辣意，他属于那种Q弹软嫩，搭配油碟的鲜香，瞬间溢满口腔，霸气无比，回味无穷；鳕鱼，就像白馒头一样的个头，肥美，必须一涮捞出即可，瞬间在口中融化，无需调料的渲染，就要此刻腥香。
其实对于几款四川特有的鸭肠、黄喉，仁者见仁，懂得人爱不释手，不懂的人也不敢尝试。但是，他们的味道足够颠覆你们对火锅的理解，滑嫩、清脆让味蕾充斥了另一番天地。就比方说鸭肠，他是那种脆脆的，需要嚼劲，下锅后特别容易忘却的一款美食，因为他太细了，煮熟后还会卷缩成一团。但是又是整顿火锅的点睛之笔。
吃了这么多肉，是不是该吃点青菜，面食舒缓一下了？别以为重庆火锅没有菜！其实，四川、重庆一带生产竹笋，对比北方的竹笋要来得更加新鲜，清脆，在口感上也是更加爽口。当然菌类还有香菇，金针菇等四种菌菇，堪称火锅界的四小花旦，软软嫩嫩，回味无穷。
值得一提的是，重庆老火锅必不可少的那款特色小食——红糖糍粑，甜腻的红糖裹着刚出锅软嫩的糍粑，细碎的芝麻末点缀其中，融合了甜腻，增添了一丝咸香。用筷子戳开糍粑，红糖流过，此刻放入嘴中只会感到浓香四溢。当然还不得不提充满济南风味的芝麻烧饼，小小的饼，三五口下肚，外壳酥脆内壤宣软，内层俨然刷满了麻酱，层层分明，咬一口滋滋作响。如果还没有饱腹感，这时候一份鲜面条打底甚是完美。软烂的面条倒入麻酱碟，撒上香菜葱花，宛然一份自制的牛肉拌面，嘴巴根本停不下来。
再加上一瓶酸梅汁下肚，虽然满满的饱意，不过仍然不过瘾，仍然回味无穷，感觉自己仍然干劲十足。一般吃到这时，你就会发现店内已然座无虚席，店家也将暂停营业的招牌立于门外，拍拍起身，路过在前台忙碌的老板娘还会亲切地重庆话说：“早点睡瞌睡哟。”
不知道看完这么一则详细的重庆老火锅攻略有没有勾起大家对它的兴趣呢？反正小编是又开始回味它的美味了。
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