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锐评：新型肺炎疫情对餐饮业的“精准打击”，让“非吃火锅不可”的重庆人将消费场景转移到家中。遍布重庆城的3万余家火锅店由此开启了一场关于火锅外卖的变革。
作者/郝赢
编辑/谭亚
这是一个真实且悲伤的故事。今年2月，郑健的一位顾客按捺不住想吃火锅的心，借着3天出小区购物一次的机会买了电磁炉、锅具，再在线上下单预订了火锅底料和烫火锅的菜品。火锅外卖送到家后，客人将底料一股脑儿倒进锅里加热……结果，糊了。郑健接到电话后赶紧指导顾客，在得知底料需加水同煮后，于是客人一口气往热锅里倒入了大量的水……结果，锅炸了。火锅是重庆市民的烟火日常，是不可或缺的，其就餐体验强调包容性、氛围感，固定消费场景大多在火锅店里。吃味道，也吃一种氛围。要说吃，绝大多数重庆人都很内行。但要说自己做一顿火锅，很多人却是门外汉。而这个春节，受疫情影响，像郑健这样的火锅从业者推出“火锅外卖”的“自救”业务，重庆火锅也正在进行由门店至到家的消费场景转换。骤发的疫情紧急“熄火”的春节档
年1月15日，郑健创立的九术牛杂老火锅在其
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