我相信大多数第一次来成都人的都会有这样一个疑问，火锅和冒菜到底有什么区别？串串和钵钵鸡又有什么区别？今天我们就带着这些疑问好好聊一聊四川那些特别的美食。
火锅
首先，火锅起源于重庆，在很久很久之前，重庆还属于四川，所以大家说到火锅也会说四川火锅，但火锅的发扬却在成都。四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，无论是达官贵人还是贩夫走卒对于火锅的热爱都是相同的，在四川美食中也是消费次数最多的，最终成为四川代表美食。火锅的主要做法是先进行炒料，将炒好的料和着牛油一起做成火锅底料，然后将火锅底料烧开，再将食物放进锅中进行涮烫，吃火锅最主要讲究一个鲜，也就是一定要边吃边煮，既能保证食物的新鲜又有保证食物融入火锅底料中的味道。
冒菜
冒菜的种类又分为冒素菜和冒荤菜，总的来说也就是食材种类的不同。冒菜的做法和火锅不一样，冒菜是将所有的食材放入已经煮开的汤汁中进行煮熟，然后再舀入碗中，就着米饭一起食用。这里用来煮冒菜的汤汁是反复利用的，相对火锅的味道较淡，又因为食物是煮熟之后一并食用，对于食物本来的味道也不能像火锅一样保存完好。冒菜相对火锅更加方便、快捷，更加适合人少时以简餐的方式出现。简单来说，冒菜是属于方便快捷的“低配火锅“。
串串
成都的串串又分为两种，一种是将食物用竹签穿好，顾客从冷藏箱中进行自行选取，将选取好的串串放在盘中，待锅中原汤煮开，再放入锅中进行煮熟，煮熟之后伴着碗中调好的油碟进行食用，和火锅有诸多相似之处。另一种则是将穿好的食物一并放入老板煮开的原汤中进行煮熟，待所有食物煮熟后，又老板统一放入盆中端上桌供顾客食用，又叫做”冷锅串串“，和冒菜的做法又有相似指出。无论是哪种串串，他们的食用方法和烹饪方法都和火锅有着千丝万缕的关系，但独特之处也就是穿起食物的竹签。
钵钵鸡
钵钵鸡是乐山特有的名小吃之一，在成都也是受到了大家的追捧和喜欢。钵钵鸡的做法和“冷锅串串”类似，但唯一不同的是钵钵鸡是将煮好的食物放在用芝麻调好的红油底料中浸泡，顾客直接在其中进行选取，选取之后直接进行食用。钵钵鸡因为都是在调好的冷油中进行浸泡，故钵钵鸡都是冷的，所以在第一次吃的时候不要问老板为什么是凉的了。钵钵鸡更加受到年轻人的青睐，也是非常方便快捷的用餐方式，更加适合上班族快节奏的生活。钵钵鸡相对火锅、冒菜、串串来说，口味相对较清淡，对于不能吃辣的人来说也是最佳选择。
总的来说，尽管成都的美食多种多样，但对于四川人来说，他们共同性特点就是麻辣鲜香。可以这么说，在四川，清淡的食物往往都无人问津，要成为大家追捧的美食口味一定要重，这也符合四川人无辣不欢的生活特性。四川人爱吃辣也与四川独特的气候条件有关，辣椒能去除潮湿环境所带来的身体中的湿气，同时也能刺激肠胃，对胃口也有一定的调节作用。
现在你能分得清火锅、冒菜、串串和钵钵鸡了吗？
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