火锅，相信大家都吃过，但大家都知道成都重庆火锅的红油油火辣辣，或是清淡的清汤火锅都十分美味。但不知道你们有没有了解过云南的野生菌火锅呢？它是云南特有的美味，更是云南六大名吃的榜首，因食材生态、野生，味道鲜美而闻名，是无数食客的最爱。云南的地理位置和环境为其孕育了丰富的野生食用菌资源，种类奇多，而且分布十分广泛，产量巨大。光是云南的野生食用菌就占了全世界的一半以上，中国的三分之二。也是这个原因，才铸就了云南独有的“野山菌火锅”。
走在云南的大街小巷里，天色暗沉，大红灯笼与弥红灯亮起了光芒，大大小小的餐厅开始人来人往、人声鼎沸。放眼望去，店名总脱不开一个“菌”字：真菌王、野菌园、天山野菌楼……全都是吃野生菌火锅的，可以看出“菌”在云南人民心里的地位，其在街上飘香的气息也很容易让游客迷失其中。
走进店中，拿起店员递过来的餐牌，你会发现无一不是与菌有关，有的生炒，菌的鲜味散到肉里。有的放火锅里，可以尝到原滋原味的菌菇鲜味。三两朋友，几个雅座，点上几味菌子，一锅火锅，岂不美哉。
云南人自己吃火锅，绝不会简单的乱七八糟的什么菌子都放。他们通常是煮一锅土鸡汤或是筒子骨熬成的高汤用做汤底，再加入客人挑选的野生食用菌混合熬成。这个菌菇从便宜的青头菌、牛肝菌，再到稍加昂贵的松茸、羊肚菌都有，多达几十种任你挑选。其汤底一般略显浑浊，但吃起来非常的香，还具有补钙等不可多得的保健作用，在大吃野生菌后，千万不要忘记要舀碗汤尝尝，这可是由纯野生的菌菇熬成的，绝对新鲜美味。这也是它和四川火锅的区别，四川火锅的辣味虽然喜人，但油多、太辣、太麻的特点也导致了四川火锅的锅底一般是不能喝的。但野生菌火锅的汤底，想喝多少喝多少，而且每下一种菌子，味道就变一次，营养也不会有所冲突，层层叠加后，倒是越煮越香、越煮越好吃。
为了迎合游客们的味蕾，一般的野山菌火锅餐厅也会有辣椒提供，但这也是最受云南本地人诟病的地方，一锅鲜美的野生菌火锅加入辣椒后就会显得不伦不类，往往只剩一个辣字，而丢失了该有的鲜甜味道。所以嗜辣如命的朋友可以考虑忍耐一下对辣味的渴望，尝试一下，说不定就会发现一块新大陆。
而且不得不提的还有云南人独家研制的火锅蘸料——菌碟，这是将干菌发开之后，进过培制、炒干之后假如小米辣制成的，配合着野生菌火锅来吃，因为它本身也是用菌制成的，所以它既不会夺走原本的香味，还能满足一些喜辣的食客的需求。
而如果你因为各种原因没有办法千里迢迢来到云南吃一顿正宗的野山菌火锅，那也没有关系。接下来我们要说的就是野生菌火锅的简单做法，让你在家足不出户也能尝到千里之外的云南美味。
首先你需要准备好食材：一只老母鸡，两根葱、一块姜、适量盐和鸡枞菌、牛肝菌等各种新鲜的野生食用菌。
先把姜切片，葱切段，新鲜的菌菇洗净，大块的可以切小点，然后放一旁备用。
然后把老母鸡除去内脏系赶紧，剁成小块，在锅中加入适量的水，煮沸。然后再将水倒掉，讲焯水后的鸡肉清洗干净。换水假如姜片和葱段大火烧开，十分钟左右后，转成小火熬，大概两三小时后，直到鸡肉松软可被筷子随意插到底，此时的汤一般如牛奶一般，白而浓郁。
加入少量盐，然后就可以放入新鲜的野山菌开始享受你的野生菌火锅啦。而如果实在没有时间的朋友，也可以考虑购买菌汤火锅的火锅底料，做成一锅超·简易版的菌汤火锅啦。
虽然一般在家做的简易版不及云南本土的火锅鲜美，能买到的新鲜菌菇一般种类也不会很多。但不可错过的是它那独有的鲜甜与营养价值。而如果有条件的朋友，也可以专程去到云南，体会云南独特的风土人情，展开一场“菌菇之旅”，那里的菌菇相信不会让大家失望，也可以从那里买到各式各样的新鲜菌菇，带回家花上几个小时给家人带来一夜回味无穷的味蕾体验。
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