正宗重庆万州烤鱼
大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~
原料：深海桂花鱼、花生、大蒜、姜丝、金针菇、豆芽、肥猪肉、土豆、藕、香菜、干辣椒、盐、糖、生抽、食用油、黄豆酱、啤酒、醋、豆瓣酱、孜然粉、花椒粉。
做法步骤：
第1步、首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇克豆芽克肥猪肉克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克
第2步、提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
第3步、然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
第4步、起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
第5步、选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
第6步、用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
第7步、加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
第8步、然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
第9步、再倒入一罐啤酒，继续炒。
第10步、炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
第11步、把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
第12步、烤箱预热度。
第13步、预热好后，放入烤盘。
第14步、度烤20分钟。
第15步、起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
第16步、20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
小贴士：
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
来自美食天下肉肉厨的作品。
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