年，巴奴火锅投资1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，打造餐饮业第三代供应链。同时，打造自己的底料加工厂。
年，巴奴火锅投资多万在重庆见到了自己的火锅底料加工厂聘请重庆当地经验丰富的炒料师，炒制地道重庆味道的火锅底料。公司建立了统一的材料采购平台，巴奴直营店能够通过平台直接获得优质的食材。
郑州巴奴火锅店成立于年，是巴奴火锅在郑州开设的第一家直营店。该店营业面积超过平方米，共有员工20余人。背靠巴奴连锁平台与品牌影响力，巴奴火锅店一直保持稳健发展。
巴奴火锅专注毛肚火锅，提出“产品主义”的理念，在坚持川渝火锅特色的基础上，为了迎合全国各地消费者的口味研发出来了白汤、红汤和菌汤三种类型的锅底，为消费者提供多种选择。
巴奴火锅店始终坚持制作高品质毛肚，不断进行产品创新把“活性生物酶嫩化技术”应用于毛肚产品，生产出来的毛肚产品，胶原蛋白和弹性蛋白能够充分释放，鲜嫩有弹性，口感非常好。
历经十几年，巴奴火锅店主要积累形成了良好的客户经营能力，同时也具有较高的品牌知名度。年，巴奴火锅店就建立了统一的客户管理系统，对所有会员客户的基本信息都有记录，积累了稳定的客户群体；同时，借助当地的口口相传，店铺已经打造成为消费者心目中值得信赖的老店。
但是，也要看到，该店虽然积累了众多的客户数据，但是并没有借助大数据技术和手段对其进行数据整理、数据分析，没有形成自己的精准客户画像。
一、机会与威胁
1.巴奴火锅面临的机会有：
政治法律环境对餐饮行业的影响也比较大，一系列的政策法规引导着餐饮行业的健康发展，比如《商标法》、《专利法》、《公司法》等等。火锅行业也属于餐饮行业的重要组成部分，要严格遵守国家关于餐饮的法律法规，不做违反法律法规和侵害消费者合法权益的事，坚持诚信经营，合法经营，将餐饮回归服务本质。
同时，郑州作为国家中心城市，一系列政策利于火锅行业的持续发展。郑州经济保持稳健增长。作为中部地区的国家中心城市，郑州经济发展保持高速增长，GDP突破万亿元大关，稳健的经济增长为餐饮行业的发展提供了良好基础。
随着消费者收入水平的增加，消费者对餐饮的追求不仅仅是吃饱，更是吃好，他们更加追求饮食健康美味。消费者在选择火锅店铺的时候会多方比较注重其食材的安全、餐饮环境、人员服务等要素。对火锅行业而言，面临着一些发展机会。
2.巴奴火锅面临的威胁有：
现有竞争者的激烈竞争。火锅行业竞争非常激烈，再加上火锅店成本较高，造成了火锅店关店率居高不下。火锅行业涌现出一大批优秀的火锅品牌，如以麻、辣著称的川味火锅，以涮羊肉为代表的北派火锅和一些新派火锅，加剧了行业的竞争。
消费者是火锅店盈利来源，也是实现火锅企业价值的重要要素。消费者的议价能力直接影响到火锅店的盈利水平。巴奴火锅店要通过服务、菜品、环境等方面降低消费者对价格的敏感程度，提高消费者的议价能力。
替代品会对市场中现有产品产生替代威胁，瓜分市场份额，甚至会对所有的企业产生致命打击。火锅店的替代品还是比较多的，如家常菜、自助餐等，面临着较大的替代品压力。
二、优势与劣势
巴奴火锅自身的优势有：第一，产品资源优势。巴奴火锅专注毛肚火锅，提出“产品主义”的理念。此外，巴奴火锅店在坚持川渝火锅特色的基础上，为了迎合全国各地消费者的口味研发出来了白汤、红汤和菌汤三种类型的锅底，为消费者提供多种选择。
第二，食材及产地资源。巴奴火锅总部投资1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，打造餐饮业第三代供应链，同时还打造自己的底料加工厂，都为巴奴火锅店的经营发展提供食材基础。
第三，一定的品牌知名度。巴奴火锅店深耕郑州市场多年，在当地消费者心目中形成了较高的品牌知名度和美誉度。
巴奴火锅自身的劣势有：第一，精准营销能力不足。该店虽然积累了众多的客户数据，但是并没有借助大数据技术和手段对其进行数据整理、数据分析，没有形成自己的精准客户画像。
第二，线上渠道布局落后。巴奴火锅店作为一家较为传统的火锅店铺，一直坚持线下经营，对时下兴起的线上经营布局不足，对年轻人的吸引力不足。基于内外部环境分析，巴奴火锅店应当抓住机会、发挥优势、弥补劣势，即坚持毛肚特色，发挥产品优势，并提高自己的精准营销能力。
三、营销策略现状
1.产品策略
巴奴火锅在创立之初的产品和服务定位是“本色本味”，始终坚持火锅的美味和本味。巴奴火锅主打毛肚火锅，在产品方面不断进行创新，将木瓜蛋白酶嫩化技术应用到毛肚产品中，为消费者提供了全新的饮食体验。
巴奴火锅倡导绿色健康火锅饮食，摒弃传统不健康的饮食方式，不断进行产品升级，推出新西兰毛肚品牌。巴奴火锅加强与新西兰合作开发了新西兰冰鲜毛肚生产线，保证了毛肚的品质。
巴奴火锅为了保证毛肚的新鲜全程采用冷链运输，将运来的新西兰毛肚经过二次加工之后，端上消费者的餐桌。巴奴火锅不断进行创新，提倡菜品标准化和操作精细化，持续提高该店铺的管理水平，以期能够在竞争激烈的市场环境中占据一席之地。
除了主打的毛肚之外，巴奴火锅店还推出了多种汤底组合，比如菌汤、骨汤等。其中，野山菌汤备受消费者喜爱，在加工工艺上坚持大火现熬的方式，而且一定要保持汤底或锅底的新鲜感，为此每一锅汤底在食用4个小时之后，不管是否用完了，都会被倒掉。
2.服务策略
巴奴火锅店在坚持“产品主义”理念的同时，也特别重视服务意识的提高、服务细节的到位。巴奴火锅店会给老人赠送蒸蛋；会给他们提供坐垫；还会帮助老人捞菜、给眼睛老花的老人提供老花镜等。
针对小孩这一部分顾客群体，巴奴火锅店会给他们赠送蒸蛋，给他们提供贝贝凳子、婴儿车等，还会给儿童提供定制的围裙；同时，在等餐区域会设置一些儿童乐园。
针对孕妇这一特殊客户群体，会给他们提供棉垫子、话梅或者一些其他的孕妇营养餐等。总之，通过这些细腻的服务为特殊客户提供个性化的服务体验。
3.定价策略
服务营销价格的制定较一般有形产品难度更大。一是服务价格信息不对称，服务价格信息的不对称性源于顾客对服务成本以及服务参考价格的了解程度，产生这种差别的原因在于服务的异质性对价格信息的影响、服务商不愿评估价格导致服务价格信息不对称性以及价格信息在服务中不可见。
二是服务成本构成复杂，顾客在购买服务时，货币价格不是其付出的唯一成本，还受到非货币成本的影响非货币成本常常成为顾客接受服务的评估因素。
三是对服务质量的衡量存在差异，主要是由于服务提供者的经验不同和顾客对服务质量的感知具有明显差异。从实际情况来看，巴奴火锅店菜品、服务定价主要还是根据总部的指导定价来定，自身的定价主动性空间较少。
从定价策略来看，巴奴火锅店的定价原则是，按照不同产品特性采取不同的定价方式。比如针对大众都比较熟悉的菜品，采取的是低毛利的定价方式，因为顾客对这部分菜品的价格会较为敏感。
另外，针对顾客不太熟悉的菜品，顾客的价格敏感度可能不太高，会采取相对高毛利的定价方式。如此定价，可以让顾客形成相对较为稳定的价格认知。
4.渠道策略
巴奴火锅一直坚持直营店经营扩张方式，目的是为了保证品质的统一性。其中，郑州巴奴火锅店就是巴奴火锅的早期直营店之一。从渠道策略来讲，作为一家单店，巴奴火锅店的自主空间几乎没有。
但是，基于与竞争对手比较而言，年疫情期间，消费者处于居家隔离状态，不能到现场消费，很多店铺开启了网上外卖的模式，在一定程度上降低了损失。但是，巴奴火锅店在线上渠道的重视程度不够，外卖业绩几乎为0，这对巴奴火锅店的未来发展是一种损失。
5.促销策略
除了公司总部的整体促销策略之外，巴奴火锅店自行选择的促销策略主要是口碑营销、线上促销等。巴奴火锅店作为一家成立多年的火锅店，在郑州当地老百姓中形成了良好的口碑，积累了一定的品牌知名度、美誉度和忠诚度。同时，该店较早入驻了大众点评，会在上面定期推出一些促销活动。
结语
移动互联网技术的发展带来了新的营销理念、营销方式。我国居民的收入和消费水平不断提高，越来越追求生活的品质，在饮食方面从最初的“吃的饱”到现在的“吃的好”，越来越注重品质和质量。
所以，对餐饮企业来说，要做好品质，提高消费者的消费体验。对餐饮企业来说也要丰富营销措施和手段，注重互联网信息技术的应用，主动出击，做好企业宣传，让更多的消费者知道企业品牌。
餐饮企业要注重多元化营销方式的应用，O2O、自媒体都是不错的选择，有效提供竞争优势。注重传统方式和新媒体方式的结合，有效提高企业的竞争能力。
对于火锅餐饮公司来讲，一方面要抓住餐饮升级的趋势，另一方面，也要有效驾驭移动互联网技术，借助新的营销理念、营销方式，持续提升自己的竞争能力。
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