我一直在想，大凡有特色的美食，会让人记忆一生，每次的回忆，似乎都能勾起那独特的美食味道。对重庆火锅就是如此。那还是32年前的一个火热的夏天。
我在未去四川前，就对重庆火锅有了一定的了解，说这种火锅如何如何地独特，但还是不以为然。我想自己虽然是北方人，但对以辣为特色的川味也并不是不能接受。
来到成都，省内几个青年作家邀我至成都最有名气的一家火锅城品尝。如果不是餐桌前摆放着火锅，你很难相信这是火锅专业店，整个餐厅布置得典雅高贵，像象一个西餐厅。虽然外面有40多度，但是这个餐厅因为装了空调，还是十分凉爽。
当时还是知名的青年作家樊雄热情地致辞，他说，来四川不吃重庆火锅就等于没来。于是大家都津津有味地在火锅里涮着自己喜爱的东西。由于是第一次品尝，我还很不熟练地涮着泥鳅及一些时令蔬菜。开始不以为然，没想到吃了一会儿，嘴就麻得几乎动不了，辣得说不出话来了。于是停筷愣愣地望着这几位文坛友人。但见他们谈笑风生，麻辣烫似乎对他们一点不起制约作用，反而话越说越多，越麻越开心，吃得越尽兴。
他们告诉我，重庆火锅最早源于长江上的船夫，最后益发普及，成了当地人的特色火锅。它的特点就是麻辣烫。而且锅里的汤几乎不换。每来一次客人，就把刚走客人用过的火锅里面的杂物捞净，再添些水和佐料，如此往复不已。
这次火锅的麻辣印象还未消，过了几天又在重庆火锅的老家重庆再次品尝了一次火锅。这次是我和来自重庆日报的作家许大立两个人，一个锅。我开始还以为很惬意，俩人吃一个锅很从容尽兴，没想到还没吃一会儿，就来了不相识的四个人硬坐到我们这里，我很吃惊，许大立却淡然一笑：“我们这里都是这样。锅里不是用格子分开了吗，看看各吃各的。”那几个人毫不介意地各自占据了锅里的格子开始涮将起来。我看着他们如此的尽兴，十分羡慕，由于不大习惯这种麻辣，加上吃的时候得卖力，自然出了一脑袋汗。为了能继续吃下去，我征得他们的同意，索性脱了上衣，光着膀子吃了起来。他们看后也咯咯地笑了起来，觉得我很接地气，不矫情，有当地人的风范。
吃着吃着，我突然想起了“前赴后继”这四个字，我想这用来形容重庆火锅怕也比较合适。前面的人刚吃完，后面的人接着去吃；前面的人被麻辣所“降”，后面的人仍从容不迫。这重庆火锅更代表了四川人特有的热情、豪爽、直率。
如今，这种“前仆后继”吃火锅的局面，估计会改观了。毕竟不熟悉的人，一起纷纷聚在一个锅里有些不大卫生。更何况来自三年疫情的卫生教训告诉人们，少聚集，用公筷。不过，那次三十多年前的吃的重庆火锅的壮观场面，依然让我惊叹和怀念！
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