在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。
1、火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅花色纷呈，百锅千味。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。
2、火锅底料可以标准化，使用相同配方统一制作，然后是统一的食品来源和处理方法，这样就确保了品质不会有太大差别，据说每家不同的火锅店都有自己的锅底秘方。北方火锅以涮肉为主，符合北方人的气质，包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、肥牛火锅。
3、重庆火锅因其饱满的味道感受而独占火锅业的鳌头，麻辣鲜香是重庆火锅的独有特色。重庆火锅的味道取决于火锅锅底的炒制，一家重庆火锅店的灵魂在于火锅底料。
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