提起中国人最爱的美食，那么火锅会毫不犹豫地排上榜单，我们在国内，火锅可以说是大街小巷遍地都是，即使我们走到国外的唐人街内，除了中国菜馆之外，最多的就是中国人的火锅。
随着时代的进步，世界文化融合，火锅也走进了外国人的世界，也颇受外国人的好评，被认外国人认为是中国最好的美食之一。可我们对火锅的发展史又有多少了解呢？今天我们就去探讨一下中国古代火锅的发展历史。
在商周时期，也被称为一个青铜器盛行的时代。在那个时代之中，百姓们做饭和祭祀都会用到一个必不缺少的东西，叫做鼎。
最早时期，人们使用鼎做饭，就是在鼎的底部放一些柴火，用来燃烧，在鼎的内部，放一些食物来煮熟，这也可以说是火锅的另外一种方式。但是那个时候。这个鼎不仅仅用可以用来煮火锅，也可以用来做饭，炒菜，烹饪各种食材。
我们现如今的社会之中，火锅也有很多的分类，像鸳鸯锅，麻辣锅，大骨滋补锅，各种各样的火锅有着各种各样的口感。像在南方地区，人们喜欢养生，不吃辣，就会诞生一种大骨锅底，或者是潮汕牛肉火锅。
在北方地区由于天气较为寒冷，人们都会吃一些肉来补充自己的能量，也就诞生了北方的羊肉火锅儿，在四川，人们口感偏辣，也就有了著名的四川麻辣火锅，在中部地区，人们口感不一，也就形成了全国各地以至全世界都有的鸳鸯火锅。
火锅这种东西在中国自古以来就有着悠久的历史，从商周时期的鼎开始，就已经有了火锅的先兆，清朝著名的康熙皇帝和乾隆皇帝两个人都是火锅的铁杆粉丝。乾隆皇帝六次下江南巡查，每一次都要尝遍各地的火锅，以至于火锅风靡全国。
可是我们一提到火锅，就会想到川渝二字，川指的就是四川，渝指的就是重庆。而这两个地方也是火锅最著名的地方，可是这两个地方并不是火锅的发源地。在很早以前，重庆是属于四川的，所以说重庆火锅和四川火锅不需要严格的划分，他们就属于一种火锅。
在什么时候人最想吃火锅呢？那肯定是在天气寒冷或者是外界温度过低时，此时吃火锅不仅的烘托氛围，还可以驱走体内的寒气，给人带来极为舒适的感觉。
四川，重庆地区一直以来边靠长江，人的体内寒气较重，吃火锅不仅仅可以增强人的能量，人的体力，也可以给人带来极为舒适的感觉。火锅除了需要高温之外，那么还有一个精髓就是辣，辣也可以驱走体内的寒气，配合热带来双重的快感。
去观察中国古代作品，我们都会发现，皇帝举办盛宴时，都会邀请朝廷内的达官贵族及官员们。在朝堂之内就餐，喝酒，而到了清朝时期，这种习俗被称为千叟宴。而在当时，摆在桌子上的不仅仅是酒和菜，还有一个就是火锅。
在乾隆年间，曾举办过千叟宴，当时占据的主要食材的就是火锅。而火锅，能够驰名中国，甚至驰名海外，不仅仅是因为它可以驱走寒气，更是因为火锅涮菜配上独特的酱料，可以给人带来各种不同的口感。这与吃菜不一样，一道菜，他只能吃一种味道，可是火锅他却不同，配置不同的酱料就可以尝到不同的口味。
火锅的起源我们无从知晓，但是他是从中国古代就行，就传承下来的一种美食，经过我们代代的改良与发展，火锅也在不断的升级，给我们带来更好感受。
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