重庆火锅的起源，几十年来，很多人都在拼命考证，但都没有考证出一个让人信服的源头来。我梳理一下各种文章里面，提到重庆火锅起源，主要有下面5大说法。
1、江北街头起源
2、水八块起源说
3、宰房起源说
4、船工起源说
5、杂菜起源说
现在很多人的观点都是说重庆火锅起源于船工，而我认为恰恰相反，这五种说法最不靠谱的就是船工起源说。
川江上下到处都是码头，船工遍布长江，如果火锅起源于船工，凭什么叫重庆火锅？莫非宜宾、泸州等地的船工就不吃饭了？他们就那么笨？不知道要用麻辣汤底烫菜？他们那边就不杀牛了？就没有废弃不用的牛杂了？
所以，如果船工起源说成立，那么重庆火锅的起源就不是重庆了，而是整个川江。重庆火锅，也就要悲催地改名叫川江火锅了——何处川江无船工？何处川江无麻辣？何处船工不吃饭？何处码头无牛杂？
再说了，凭什么只有船工才会支一口锅，用麻辣汤底烫食？乞丐会不会？码头挑夫会不会？我觉得农夫也很有可能呀。在田间地头，支一口锅，随地扯把菜，就可以烫得风生水起。是不是也可以来一个“农夫起源说”“挑夫起源说”“乞丐起源说”？
事实上，重庆火锅之前，全川确实没有麻辣火锅的记录。因此，重庆火锅的起源，就必须去重庆历史上找，而不是去川江上找，那才是真的找错了码头。
有人拿一张清末船工吃火锅的照片说事，认为这是火锅起源于船工的铁证。我的天，这照片只能证明他们在吃火锅呀，只能证明清末就有火锅这个形态了。谁吃火锅，这火锅就是他发明的?这逻辑也太强大了吧。我还每周吃火锅呢，你怎么不说火锅是我发明的?
这个起源说，没有事实证明，也没有逻辑支撑，肯定就剔除了。
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