年疫情来袭，无论是生活还是生意，都被这只“黑天鹅”搅得天翻地覆，尤其是线下商业受到极大冲击。一方面众多行业面临残酷的大洗牌，但另一面优胜劣汰，经此试炼真正优秀的企业开始脱颖而出。
民以食为天，如果论何种生意的生命力最为顽强，那一定非餐饮业莫属。疫情之后，餐饮业也成为复原最快的行业之一。7月底，中国烹饪协会发布《年上半年餐饮行业复工复业情况报告》，报告显示目前全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。
北京丰台区，方庄时代广场四楼，一家名为两个庆的卤味火锅店，已经恢复昔日红火热闹的场景。8月份营业额突破60万元，同比年8月，业绩增长21%！餐饮行业向来竞争激烈，火锅行业尤甚，但两个庆火锅独辟蹊径，首创“卤味火锅”，迅速在京城打开一片天地。
自年两个庆火锅在方庄开店以来，人气一路飙升，迅速成为网红火锅店，凭借18张桌子，年冲出万的销售额。尽管受疫情影响，年上半年放缓了速度，但是随着国内消费复苏，进入下半年，两个庆迅速恢复至疫情前的销售水平。
作为火锅行业的新物种，两个庆卤味火锅18张桌子年销万，究竟是如何做到的？
卤味火锅：新消费进化新物种
毋庸置疑，火锅行业近几年凭借市场需求增长，以及其可扩张性、高标准化的独特模式，迅速崛起为餐饮行业中最受瞩目的明星品类。
从年起，全国火锅品类暴增，截止到年火锅市场总收入达亿元，涨幅超52%，坪效明显高于其他餐饮品类。然而，随着市场竞争越加激烈，餐饮品牌迭代、升级和洗牌的速度逐年加剧，尤其是在消费升级浪潮之下，传统火锅已经无法满足当下全国各地80、90后新一代消费者的需求，火锅行业急需进化出新的物种。
可是，火锅新物种究竟是什么？一位来自重庆的80后北漂找到了答案。
彭谢川是地道的重庆人，从小在重庆石桥铺老街长大。在他看来，自己是“火锅重度用户”，曾经创下三天连吃9顿火锅的记录，重庆火锅也由此成为镌刻在彭谢川骨子里的乡土记忆。
年，彭谢川离开重庆来北京闯荡，踢过足球、组过乐队、干过室内设计等不少行业，也因为此走过很多城市，经历过很多故事。然而无论生活如何酸甜苦辣，一锅麻辣滚烫的火锅，往往最能抚慰漂泊的心。
正是由于彭谢川兼有老重庆火锅爱好者与80后北漂的双重身份，使得他既熟知重庆火锅的地道特点，又了解全国火锅流行趋势。年初，彭谢川已在“中国十大火锅品牌”井格火锅干足12年，从前厅服务员做到全国运营总监，此时，他正式提出创立两个庆火锅的想法。
之所以想创立“卤味火锅”，是因为在重庆，本地人就喜欢卤菜与火锅的搭配。在彭谢川看来，卤菜和火锅天生是绝配，火锅煮卤菜越煮越有味，但是此前并没有人真正将卤菜与火锅进行融合，这便成为了两个庆火锅诞生的契机与初心。
没想到，这个火锅界的“新物种”，一经问世就闯出了大名堂。
18张桌子年入万
卤味火锅虽然是火锅新物种，但是两个庆却不算火锅新势力，因为两个庆背后是火锅界的老炮——井格火锅。
自从年王一达创立井格火锅，历经14年，井格已经在全国开店家，曾连续三年蝉联团购网站重庆火锅销量第一，被中国饭店协会评为“中国十大火锅品牌”。
沉浮火锅江湖十余年，王一达深知当下新消费浪潮汹涌澎湃，各种网红餐饮层出不穷，火锅行业亟需新物种打开新天地。因此，当彭谢川提出两个庆卤味火锅的项目立案时，王一达眼前一亮。如同
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