倘若没吃太重庆暖锅，生怕永恒都不晓得暖锅的声威。倘若在重庆餐馆里吃暖锅，烫菜仅是本身喜好的几样；不过到达重庆人家做客就不同了，会有一种开眼界的感触：重庆暖锅，无所不烫。
重庆人喜好用暖锅来招呼宾客，拿她们的话来说，吃暖锅能吃到许多种菜，又不必别离独自烹制，省时光还喧哗。重庆暖锅的品种许多，如：鳝鱼暖锅、毛肚暖锅、鸳鸯暖锅等，个中麻辣鱼暖锅便是水煮鱼的前身，吃过肥鱼，再涮点青菜豆腐，皆大乐意。
麻辣暖锅鱼的做法：(《饮食科学》第10期“寻求舌尖上的都邑标识——重庆美食”)
首要食材：鲜鱼
配料：芽菜、大葱、牛油
调料：辣椒、十三香（八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，能够用现成的重庆暖锅底料接替）、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白沙糖、食盐、芝麻油、菜油适当
首要做法：
1、鲜鱼剖好，斜切成1厘米厚的大片。
2、加适当盐和蛋清拌匀，腌渍半小时。
3、将红辣椒剪成2－3厘米的小段。
4、菜油烧熟，放入牛油熬化。
5、锅中下豆瓣酱，翻炒至水份快干时。
6、插手姜片、蒜碎，翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各插手一半，其余的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再插手适当白沙糖，炒至颜色红亮。
8、加适当水、食盐，将汤烧开。
9、打算蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油。
10、鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。
11、锅中的汤用来煮芽菜和大葱段儿。
12、芽菜等煮至断生，都倒入大盆里。
13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。
14、将残余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，便可食用。
15、吃过鱼肉，残余的汤料烧热，接续烫青菜吃。
贴士：
1、重庆暖锅底料的简洁做法：第7步中的十三香调料能够用现成的重庆暖锅底料接替。重庆人家便是这么吃的，特别契合重庆人的口味。
2、十三香的各味调料投量毋须太多，四五集体，只要八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷两三片、甘草5克，排草灵草2克。
3、辣椒和花椒用川产的滋味正统。
4、牛油是川味暖锅的点睛之笔，必弗成少。
——我踏雪而来
我踏雪而来：新浪美食博主，北京电视台《食全食美》、《欢畅生计一点通》节宗旨美食贵客。任《饮食科学》专栏“寻求舌尖上的都邑标识”的编缉。
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