开火锅店的人，或者是在火锅店内工作过的人，可能或多或少都听过：汤底荤汤的话题，这是很多火锅店在开店时，会经常遇到的问题，这不仅影响火锅的口感，也会导致生意的下滑。所以，针对这一现象，今天，良厨火锅底料就从专业火锅底料厂家的角度从火锅鸡精、豆瓣、原辅材料、香料、炒料工艺等各个方面进行分析，以供想要开店的投资者参考：
1、鸡精
部分鸡精因为生产配方不同，采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料，比如其中的淀粉含量太高就会导致锅底浑汤，所以火锅店在选择鸡精的时候就要注意要选择在配料、炒料时，鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。
2、豆瓣
豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，因而开店者在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。
3、原辅材料
有一些原辅材料，在火锅进行调味时产生浑汤的现象，因此选料时要严格注意。比如炒制火锅底料时用的牛油、菜油等，用油的比例和种类对火锅锅底浑汤都是有影响的，所以，在用料时，可以通过改变用油的量、比例、种类来解决火锅锅底浑汤的问题。
4、香料
有时，火锅底料在炒制时，会用到一些香料，比如 火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏等，其中部分原料就会导致火锅锅底浑汤，因此火锅店在选择的时候要注意。
5、炒料工艺
在重庆火锅底料调味时，有以下几方面要素对火锅锅底荤汤有影响：
（1）火锅底料炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致锅底浑汤。
（2）有的香辛料和辅料也会因为添加次序的不当而产生浑汤的现象。
（3）在火锅调味时，如果汤色较浅不红亮，也会出现火锅锅底浑汤现象。
（4）炒料时火力过大也会导致浑汤，火力的大小也影响着火锅底料的好坏。
（5）炒料时油温过低也会导致火锅锅底荤汤。
（6）对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。
（7）熬制老油过程中水分没有熬干，也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求火锅底料厂家将水分熬干。
其实，在烫食火锅的过程中，某些菜品也会导致浑汤现象的发生，比如淀粉含量较高的土豆、山药、苕粉等菜品也可能导致锅底浑汤。所以，火锅店经营者在顾客烫火锅时，可以提供顾客友善建议，把这些容易浑汤的菜品放到最后烫食。
总之，通过良厨分享的这些问题对火锅锅底浑汤的原因进行改造，可以很好的实现火锅锅底不浑汤，也能更好让火锅店，实现良好的经营管理。
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