重庆鸡公煲
大学时学校旁边那条街上有二三十家鸡公煲店,毕业离开后再吃到的鸡公煲都不是记忆中的味道了。于是自己去某宝买了料回来做,发现味道很相近,这两年经常自己做,不知无法割舍的到底是味道,还是情怀。
原料:鸡腿肉、重庆鸡公煲料、洋葱、芹菜、大蒜、牛油、重庆三五火锅料、香菜。
做法步骤:
第1步、准备工作:网购的鸡公煲料90g,重庆三五火锅料20g,鸡腿肉g。(其实最好用嫩三黄鸡,无奈冰箱里只有鸡腿)
第2步、鸡腿肉加重庆鸡公煲料腌制12小时以上以便入味,中途需翻动一次。
第3步、待鸡肉腌好,g圆葱切丝,g芹菜切段。
第4步、锅热下油,牛油或食用油40g。最好用煲,我的煲炸了,用锅代替吧。
第5步、油热下蒜瓣略翻炒。如爱吃辣,此时可加小米椒。
第6步、下一半的青菜翻炒均匀。
第7步、平铺鸡肉在菜上面,不要翻动。
第8步、继续保持不要翻动放15-25g火锅底料后加盖焖烧两分钟,保持中小火。
第9步、开盖翻炒均匀,再加盖焖烧两分钟。
第10步、倒入料酒,炒匀,继续加盖焖烧两分钟。
第11步、放入另一半芹菜洋葱炒匀,最后加盖焖烧一分钟。
第12步、出锅,洒香菜点缀。
第13步、第一种有人会在肉六成熟的时候把菜丸面一起炒到鸡公煲里,也不是不可以,注意要额外加酱料和火锅底料,但这么做肯定会冲淡鸡肉原本的味道,所以不建议。另一种吃法吃完后可以剩余料底加酱料和火锅底料涮菜丸面,但最好不要没吃之前就把鸡肉和它们一起涮,吃完肉后再涮才会保证肉的香味不被冲淡。好吧,说了这么多其实我个人只爱吃纯鸡公煲,不炒不涮的那种。
小贴士:
关于熟的标准,鸡油表面冒出光亮的鸡油汁并表皮膨胀丰满。好吧,如果这么说不好理解的话,记得一斤鸡肉大约7-10分钟熟,如不熟可继续焖烧,注意不要粘锅。
来自美食天下°勿忘心安的作品。