对爱吃火锅的人而言，每次踏进火锅店，总要做许多选择题，从锅底辣度，到菜品饮料，每个人按照自己平日的喜好做出抉择。
对于锅底，鸳鸯锅是极少数情况，大多数还是在微辣中辣和特辣三种辣度之间做抉择，碍于口味各异，这其实也是个互相妥协的过程。
虽然一般来说，妥协的最终结果都集中在微辣和中辣，但偶尔也有选择特辣的情况。三种辣度，对久住重庆，尝惯火锅的人而言，微辣是生活，中辣是刺激，特辣则是挑战，每一次的选择，都是纳入诸如身体、天气、聚会类型等因素的纵横考量。
但对不常接触火锅的人而言，选择某种辣度似乎没有差别，不过特辣在观感上确实更加唬人一点，仔细权衡之后，他们会做出长久以来最稳妥的决定——微微辣。这种在细分程度上比之微辣还要弱上一分的锅底，代表着他们不愿接受选择鸳鸯锅后的鄙夷，也害怕第二天要与厕所常伴，种种纠结之下最后的倔强。
不过要说微辣中辣特辣三种辣度没有差别，倒也不是。至少，亲身品尝过这三种辣度的人，对于大快朵颐、满头大汗和痛苦不堪的三种体验还是分得很清楚。
事实上，火锅店每次听到各种辣度的选择，也并不是干脆直接从后厨端上同一锅底料，辣度的不同，最直接的影响因素是底料的浓度。
众所周知，火锅底料是在混合了牛油、辣椒、花椒、生姜等原料之后，经过长时间熬煮而成，其中辣椒的分量和辣度自然也决定了成品的辣度。
如何制作不同辣度的锅底，诸多火锅店的做法不尽相同。
有的火锅店会选择兑料稀释的方式，也就是根据清汤锅里加的火锅麻辣底料的多少来决定锅底辣度。比如微辣兑锅放半勺火锅麻辣底料,中辣就放一勺,特辣就放两勺。当然，具体放入的量则要根据锅底本身的浓度和辣度自行调配。
还有一种辣度调配比较复杂繁琐，就是在一开始就放入不同品类和数量的辣椒，制作多种辣度的锅底，因为需要多条产品线，对原料的选择也存在诸多差异，这样的方式往往比较适合大型品牌。
当然，仅靠这些还不足以完全区别辣度，后续干辣椒和花椒投放数量的差异也会对几种口味起到影响，最终呈现在我们面前的就是三种不同辣度的锅底。
习惯了微辣中辣，偶尔放纵自己试试特辣也能收获独特的体验，不过，在尝试之前，记得做好必要的心理准备和身体准备，毕竟，特辣，是真的特别辣！
联系电话：