我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你
前几天，跟当初在重庆加盟餐饮时的大师傅聊天，聊了很多关于重庆的特色美食，聊得多了，不免就会想到那时在重庆吃过的美食，就比如，我今天要说的歌乐山辣子鸡
其实，这个歌乐山辣子鸡还是很有名气的，网上随便查查，都有一大堆关于他的介绍，这也是很多做辣子鸡店的招牌菜
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
听完介绍，是不是你也馋啊，其实，我对重庆的美食也是情有独钟，要不然，当初做餐饮时也不会选择重庆火锅了，并且一学就是好几种，巫山纸包鱼了，十八梯美蛙鱼头了，重庆小吃，等等很多
不啰嗦了，我们还是说今天的歌乐山辣子鸡，虽然我们在家做，不会对材料那么讲究，但是，我们也得做的有模有样，让吃过的人都说好吃吧，所以，跟我学，准没错
准备下我们需要的食材
鸡腿3只
食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升耗油嫩脆粉白糖5克白芝麻1把植物油适量红油适量鸡精适量首先，我们把买回来的鸡腿，冲洗干净，然后把鸡腿上的皮撕掉不要，然后把鸡腿切成小块
准备一个空碗，把切好的鸡块放入碗中，撒入嫩脆粉，倒入生抽，耗油，料酒，抓拌均匀，腌制20分钟
起锅烧油，油温五成热，把腌制好的鸡块下锅炸，炸制金黄色捞出备用
准备干辣椒，切成段，筛去辣椒籽备用，蒜切片，姜切片，备用
另起锅，放入红油，油热下蒜片，姜片，炒出香味，放入准备好的辣椒节，大火翻炒，放入花椒，放入炸好的鸡块，继续大火翻炒，放入葱段，再加些食用油，鸡精味精盐，生抽，白糖，翻炒均匀后撒入白芝麻，再次翻炒均匀
准备空盘，出锅装盘就可以了，怎么样，是不是很简单，如果你看了还不会的话，可以点击链接看视频制作过程：10块钱做的正宗歌乐山辣子鸡，麻辣鲜香，吃货们直呼太过瘾了
美味的歌乐山辣子鸡在等着你啊，快去试试吧
好了，今天的分享就到这里了，怎么样，你学会了吗？
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