蔡师傅是重庆开县人，在重庆的煤矿里干了20年左右，其中一次煤矿出事故，他在坍塌的矿井里被堵了七八个小时。经过这次生死考验，他对人生大彻大悟，把许多身外之物看淡，平安健康活着就是很幸福的事。后来因为所在煤矿不景气专门跑到山东干了一年，煤炭行业的大环境不好，到处都差不了许多。无奈他彻底改行到西安南郊开了一年的冒菜馆，因生意不好又挪到西安河址西继续开，现在开了一年后终于站稳了脚跟。
妻子是他的好帮手，里里外外都是一把手。笔者孤陋寡闻，很少看到妇女在餐馆里拎炒瓢。大家见得多吗？
儿子初中毕业后在餐馆打了3年工，是他们家最懂行的人了。他把店里主要定位为做冒菜，很受食客们的欢迎。冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。图为这位小食客全神贯注地观察制作过程。
冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。图为妻子为食客上菜。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。开一家冒菜的投资并不大，总投资不过也就千元左右吧？图为他们正准备给外卖供货。
冒菜是川西平原独有的风味小吃。以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与生俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意多数都不错。图为其儿子正在冒菜锅前忙碌。
随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，我们不得不思考这么一个问题。投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵。图为妻子正在迎接络绎不绝的顾客。
然而，高端餐饮市场的消费群体毕竟有限，大家都争着在这有限的市场上分一杯羹，势必导致客源分流、利润空间变薄，最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退。现在他们家人靠着这不起眼的冒菜使光景逐渐好了起来。最近儿媳生了个小女孩，一家人都更有了干劲，为了下一代更幸福，他们会更努力把小店经营好的。（如果你身边有感人故事，敬请
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