生活，不需要鲜衣怒马，却独独不可少了一股热情。要像火一样过出一串火辣辣的红。
从茹毛饮血到熟食寻味，从利用辛辣作料来压腥驱湿到如今的无辣不欢，辣文化经历了漫长而复杂的演变。
如果说粤式生猛海鲜、淮扬大菜，给人的感觉是高贵的、典雅的。而辣椒则是是生活化的、大众化的，也是豪爽的、热烈的、刺激的。
今天小蜜从像素蜜蜂上，甄选出一些关于“辣”的记忆，寻味中国，来看看辣，是如何征服人类的？
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1.火辣·神州
在辣椒传入中国以前，中国已有“酸甜苦辛咸”的说法。
辛辣的调料不少，有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣等。
像素蜜蜂用户玖月非离而随着辣椒风暴的入侵，统治了多年“三香”格局的花椒终于让出了宝座。
像素蜜蜂用户鬱壘疯土勤劳聪明的中国人将辣椒引入了各地菜肴中，将之与原有食材结合，衍生出许多带有地域特色的美味。
像素蜜蜂用户龍柏山人像素蜜蜂用户龍柏山人经过四百年多年的发展，现在中国已经是全球第一辣椒大国。辣椒几乎征服了万平方公里中的每一个人，构成了神州地图上一片通红的辣域。
像素蜜蜂用户MYL像素蜜蜂用户光影流动2.人类不灭辣味永存-
火锅情怀
像素蜜蜂用户dss川渝的辣是闻名全国的。吃过四川火锅的人，只要想象一下食材伴着“咕嘟咕嘟”的气泡声在辣椒油里翻腾的样子，都能兴奋得头脑发热，恨不得马上卷起袖子捞上一碗站着就吃。
素蜜蜂用户CHAPA丨spider蔓像素蜜蜂用户格鲁GL像素蜜蜂用户木杉工作室走在川渝的街道上，总是会有各式各样的火锅店，不管是古色古香的江湖风，还是山城防空洞里熙熙攘攘的围桌人群和霓虹灯。
比视线更快的还得是哪怕隔着几条街就能闻到的专属香气，一年四季烙印在空气里。
像素蜜蜂用户八叔Kevin像素蜜蜂用户巴士德很如何正确的吃火锅
关于成都和重庆这两种火锅谁更好吃的问题，一直无法定论。二者用油以及所添高汤比例上的不同，使得味道口感上的差异也较大。
成都多清油，重庆多牛油。牛油锅底越煮越香，越煮越辣，时间越长就越有味。清油锅的香气多来自香料和高汤，添加高汤之后口感更温柔，也更易被不善重油重辣的食客所接受。
像素蜜蜂用户雾弥君由牛脂精炼后再加少许大豆油炼成的牛油底料不仅香，而且味重，是正宗川味锅麻辣鲜香的法宝。
像素蜜蜂用户小班像素蜜蜂用户小班菜品上至黄喉、脑花、腰花、毛肚，下至麻花、包子、油条，豆皮，川渝的火锅，几乎就是煮一切。
火锅烫菜一般流程是先荤后素，先烫后煮。
涮菜时，火力最为旺盛处适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等易熟菜品。
像素蜜蜂用户雾弥君鸭肠在锅中“七上八下”二十来秒至微卷时，最为弹牙微脆爽口。
像素蜜蜂用户食摄小圈麻辣牛肉、黄喉、虾滑、肉丸、鱼片等耐煮菜品适合，开上中火慢慢煮。
像素蜜蜂用户雾弥君像素蜜蜂用户雾弥君四角格文火细磨，适合慢慢焖脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等。
像素蜜蜂用户雾弥君在吃货的江湖世界，料碟被演绎成一件非常神秘的东西。一道有故事的料，似乎成了一家火锅的最高机密。
说到蘸料，油碟一定是要人手一份的。葱姜蒜、蚝油、香菜、折耳根、小米椒、榨菜末，以上还只是火锅蘸碟的冰山一角。
一桌再配几份干碟，花椒粉、辣椒面、碎花生末、和黄豆粉的干碟也绝对是火锅好伴侣。
像素蜜蜂用户食摄小圈像素蜜蜂用户可可西里特色的九宫格是重庆火锅的代表作。层层红油和花椒，让普通人望而生畏。
像素蜜蜂用户食摄小圈像素蜜蜂用户食摄小圈而对于重庆人来说，只要一碗最简单的油碟，再来瓶冰冻的玻璃瓶豆奶或者冰啤酒，便可让这一餐大快朵颐。
像素蜜蜂用户Maggie倩像素蜜蜂用户食摄小圈川菜之魂
早在嘉庆年间，川渝之地的人爱吃辣，就得到了官方盖戳。
经过持续的改良和发展，到了晚清时，以辣椒调味作为特色的川菜菜系便形成了。
从此，注入了辣椒的川菜有了新的灵魂。
像素蜜蜂用户sweetreturn跳水蛙是一道单单是念它的名字，就让人不由自主地口舌生津，额头冒汗的川菜。
当滚烫的热油遇上切碎的干辣椒，直冲鼻尖的香味霸占了食客所有的嗅觉。
牛蛙的肉很嫩，香辣酥麻的味道配上弹性十足的口感让人不得不爱。
像素蜜蜂用户食摄小圈“辣椒里面找鸡丁”是一盘地道的辣子鸡的精髓。盛起来的辣子鸡汁水满盈，嫩肉外面裹着焦香，色艳味重无论男女老少，都会爱上这道很“热闹”的美食。
像素蜜蜂用户小班火锅的亲戚：串串
除了川菜，四川衍生出许多辣味传奇：冒菜、串串香、钵钵鸡、狼牙土豆......光听名字都透着一股浓烈的人间烟火气。
像素蜜蜂用户满星欢喜串串，也是川渝人民热爱追捧的一种美食。老板用竹签串上各种菜，需要食客自己端着大盘子去选菜，再连竹签带菜涮煮食用。
像素蜜蜂用户初帜Q弹爽脆，浓香饱满的郡肝，包裹着芹菜的粉嫩牛肉，鲜嫩美味的翅尖······每一口串串都可以给人味觉上的无比的享受。
3.苍蝇馆子的火辣故事
有人说，苍蝇馆子，是食辣一族最为推崇的真正的辣味江湖。
长长的队伍，脾气古怪的老板，狭小的店面以及令人流连忘返的招牌菜成为了苍蝇馆子的独特标签。
像素蜜蜂用户小班像素蜜蜂用户小班等到太阳落山之后，成都的夜生活才算开始。
简陋的路边摊，低矮的桌子和塑料凳必须是标配，小桌上是堆成小山的串串、烧烤、炒花甲、龙虾，这是一场”辣“的狂欢。
尽管周围喧闹嘈杂，人声鼎沸，但都无法阻挡大家品尝这不起眼小店子里的美食的热情。
像素蜜蜂用户龍柏山人像素蜜蜂用户Kimzero像素蜜蜂用户星辰小巷与好友围桌而坐，撸一口串，辣的大汗淋漓，喝一口冰啤酒，酣畅肆意，这才是夏天该有的样子。
如今，辣已经不单单是一种简单的味觉享受，它更是一种气氛，一种欢愉。
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