学做川菜重庆烤鱼，让生活变得有滋有味！
现在这个时代，人们的生活水平有了很大的提高。下班聚餐的时候喜欢点一道烤鱼，烤鱼富含营养，口味醇厚，是一道非常不错的菜肴，适合朋友聚餐与家人过节食用，让生活变得有滋有味。
其实烤鱼最早出现在重庆，是地道的巴渝菜系，也就是川菜的分支。烤鱼在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分运用传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
现在小编拿出自己的看家本领教大家做重庆烤鱼，只有跟着学，你肯定能做出美味的烤鱼，让朋友亲戚大夸一顿。小编经过这么多年的磨练，目前来说厨艺还不错，自己也能将烤鱼做得很好，讲解正宗烤鱼的一些原料与方法。
首先要的就是重庆烤鱼的鱼，鱼要新鲜的，那种不新鲜的鱼，不要买，口感会很不好的。
一些非常重要的底料配方：一般都需要牛油43克、还有猪油也需要的，不要以为有牛油就不要猪油了，猪油41克、菜籽油准备20克、糍粑辣椒40克、香料粉12克左右，用料还需要自己去把握，毕竟每个人用底料不可能那么精准，一些小的误差也没啥差别的，人的味蕾品尝不出来。
再来说说主要的香料配方：买一些桂皮，不要太多4.2克就可以了、还有小茴香也是需要的，大概3.2克、像香叶这样的也需要2.9克、高良姜3.2克、荜拨3.2克等原料磨成粉备用，粉末比较入味。
最重要的食材：上等的草鱼1条，为啥用草鱼呢？因为草鱼是吃草的比较干净，看起来外形也很美观，还有就是草鱼比某些鱼类被污染的可能性小，像那种淤泥里面生长的鱼就比较不适合拿来做烤鱼，毕竟有些地区无人严重的，淤泥里面的鱼是有毒的。食盐适量，盐不要太多，加盐太多也就是腌制品了，像腌制鱼干一样，让人食欲大减。
主要的做法和细节：
1.首先做菜之前，一定先把鱼洗净，不然鱼的各种脏东西会被保留，那样是会邋遢的行为，也是不合格的厨师。把鱼洗干净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀，这样以后撒配料的时候比较入味。
2.接着要准备好一些配料，将23克姜、25克蒜磨成汁水，汁水比较入味，不像固体那样难以入味。然后需要放入到52ml水和适量食盐中，接着需要将姜蒜水抹在鱼的全身，要抹均匀，那样才入味啊。
3等把鱼弄入味后，这个时候就需要烤箱预热，上下摄氏度，放入鱼，烤10-18分钟即可，不要烤太久，像不懂烤箱使用的人，一烤就是七八个小时，那样是不可取的，也是很不科学的。
4.接着在锅中放入前面那些配料，要放的配料不要忘记，没有放入配料那就没啥味道了。所以配料是非常重要的，没有这一步这道菜就没有意义。
5.最后需要把那些准备好的酱料，洒到鱼身上，这样就做成了，端上桌就可以食用了。
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