楠火锅能够冲出赛道，既是必然也是意外。”
必然和意外的背后，上纵集团副总经理兼运营总监张金龙解释：“因为一群人的精诚团结，赋予楠火锅以底蕴，快速抓住时代的机遇，勇立风口。”
年6月，基于自身及项目的多重考量，入行餐饮十余年的张金龙受邀正式加入楠火锅的发展，这一年多的接触，让他感受最深的是，一群人精诚团结的力量，他说：“‘让悠闲者回家，助奋进者成功’的工作作风在这里绝不仅限于一句“口号”，而是真正贯彻落实在了行动的每一步。”各部门间分工明确，互不干涉，但又上下齐心，共同努力，共推品牌快速增长，也让每一个为企业奋斗的人都能搭乘上纵这艘航空母舰，不断完善自我和发展。
“#01
楠火锅竞争内核
为什么楠火锅可以脱颖而出？
张金龙总结了16字：产品出圈、环境出彩、流量为王、品质为先，每一个关键词的背后都来源于他对品牌的深度洞察。
楠火锅张金龙1
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产品出圈
“最开始的时候，我会认为在火锅店吃甜品是一件不可想象的事情。”张金龙谈到。
对张金龙而言，楠火锅的甜品是最吸引他的地方，同时也改变了他对餐饮整个产业链条的认知。作为一个老餐饮人，透过品类融合的表象，最初考虑更多的是如何运作，包括出餐、人工成本等各个方面的压力，但现在往回看，一切都很值得。
他说：“在整个火锅赛道中，楠火锅是第一个将甜品品类打造成产品系列的火锅品牌，虽然在当时，其他火锅门店中也会有类似甜品的概念出现，但都只是将它当作一种附属品来丰富顾客的增值体验，而楠火锅将甜品打造为全线产品中一个重要的品项，加大研发投入力度，提升产品创新速度，三月一小更，半年一大更，让顾客选择和体验更多元。”
楠火锅产品创新灵感来源于对消费者的深入洞察，从细节着手，优化消费体验。
例如，楠火锅单品销量王-耙鸡脚，张金龙谈到，前期鸡脚单品在火锅市场上一直盛行，但在就餐体验上，顾客需要从一开始就下入鸡脚，相对体验滞后，最后，容易被顾客遗忘而没有创造出真正的价值，楠火锅基于此，为打破这个时长的界限，提前将鸡脚卤制耙糯，缩短等待时间，及时满足消费者的舌尖欲望，从而收获了顾客的认可，成功出圈，从产品结构上引领行业新趋势。
楠火锅的产品更讲究颜值、品质以及文化的传递，例如九宫格，融入四川传统饮茶文化，将盖碗茶器具嫁接到产品最终呈现形式，实现品牌文化底蕴的提升。从产品本身来看，九宫格实质是菜品的组合，在楠火锅之前也存在有此类形式，但其根本目的是“销售捆绑”，通过滞销菜与热销菜的搭配，带动门店总体的产品需求，而楠火锅九宫格的创新原点是将楠火锅特色产品、原创菜品包括嫩牛肉、功夫猪肝、鱼籽虾滑等做微缩版的融合，目的是为了让消费者以同样的价格品尝到更多的菜品，提升产品性价比与顾客复合型体验。
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环境出彩
楠火锅不是第一个做市井火锅呈现的，但一定是第一个把市井文化做到极致的品牌。
在张金龙的认知中，楠火锅复古的装修风格是出圈的关键要素之一，他谈到：“在楠火锅的装修设计的过程中，一直秉承‘一店一景’的理念，让每个门店达到‘一步一打卡’的效果和状态，以此细化到门店内每一个出品档口的设计及道具的布置，最大程度还原老重庆大街小巷的微观景致，营造出弄堂穿梭，人来人往的沉浸式体验场景。”
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流量为王
在很多网红品牌“为了做流量而做流量”的阶段，导致短暂的火爆后迅速走向衰落，而楠火锅流量曝光能从20亿+快速并持续增长到亿+，除新营销玩法外，主要有颜值产品及装修两点支撑，让品牌自带流量属性，充分抓住了全民自媒体的时代趋势，引导消费者形成自传播，从而在这股流量风潮中，持续释放品牌声量。
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品质为先
品质为先，一直是我们坚守的原则。
张金龙说：“做餐饮，首要条件是要保障食品安全，在安全之上，产品品质好才能赋予顾客正向的感知和体验，这样才能真正留住顾客。”即使在原材料成本波动或大环境影响下，楠火锅坚持践行使用好原料，对产品品质不妥协。同时，我们也深知只有好的产品才能够承接出好的品牌宣传，所以楠火锅所打出的“五斤牛油一斤料”的锅底原则，不仅仅是一句slogan，更是传达坚持“品质为先”的匠心。
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树立标杆形象
以点带面辐射全国
单店盈利模式是发展连锁经营的基本。
张金龙作为运营中心负责人，一直在打磨和优化楠火锅过硬的单店盈利模型，他说：“总部作为加盟连锁的大脑，必须树立起标杆形象，打造标杆门店，将这套成功的模式复制到各个单店‘细胞’，辐射全国乃至全球的楠火锅门店，让每一家门店健康成长，保持长久的盈利状态。”
对于运营体系的构建，张金龙抓住了三点：人、事、财。
关于人，张金龙说：“上纵注重以人才为抓手，赋能发展的各个环节，合力打造一支能打仗，打胜仗的队伍。”所以在上纵的运营体系搭建中，一直不留余地的去培养人才，并且不断去吸引和招募更多的优秀的人才加入大家庭，共同去优化人才体系。
做好事，企业上下一以贯之的运营理念就是一句话——“以顾客价值为导向”，从顾客角度出发，提供到位的
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